La lingua non è completamente in grado di gustare se è secca, perché la saliva svolge un ruolo chiave nell’umidificare e dissolvere le sostanze chimiche negli alimenti. I recettori delle papille gustative si attivano quando entrano in contatto con queste sostanze chimiche disciolte. Una volta che i recettori sono in grado di determinare il gusto specifico, inviano l’informazione come messaggio al cervello. Oltre alla saliva, in genere è necessario un senso dell’olfatto per gustare correttamente il cibo e si è scoperto che il naso chiuso fa sembrare il cibo meno saporito.
Maggiori informazioni sul gusto:
Gli scienziati non classificano il “piccante” come un gusto. La sensazione proviene dal cervello, che la percepisce come dolore.
La ricerca ha scoperto che le donne sui 40 anni che sono super assaggiatrici, il che significa che hanno papille gustative estremamente sensibili, sono il 20% più magre rispetto alle altre donne della loro stessa età. Si pensa che questo sia il risultato di dolci e grassi lattiero-caseari che hanno un sapore troppo ricco.
Storicamente, ci sono stati quattro tipi di gusto: dolce, acido, amaro e salato. Nel 1910, uno scienziato giapponese scoprì un tipo di gusto chiamato umami, o salato.