Lo yogurt gelato è un dolce simile al gelato ma fatto con lo yogurt invece che con la panna. Tende ad essere più salutare del gelato, quindi molte persone lo scelgono come alternativa. I consumatori dovrebbero rendersi conto, tuttavia, che sebbene sia più ricco di molti minerali e sostanze nutritive rispetto al gelato, lo yogurt gelato non è sano come lo yogurt normale. Alcuni tipi di yogurt gelato potrebbero includere anche quantità significative di zucchero, il che li rende non molto più salutari del gelato e forse anche più calorici rispetto ad alcune varietà di gelato.
Alternativa sana
In generale, lo yogurt gelato può essere visto come un’alternativa salutare al gelato, forse alla pari del latte congelato o di alcuni sorbetti. I benefici enzimatici dello yogurt possono aiutare la digestione e alcuni degli ulteriori benefici per la salute dello yogurt rimangono nella sua forma zuccherata e congelata. Non dovrebbe, tuttavia, essere visto come un alimento “sano”, perché contiene ancora livelli relativamente alti di grassi e potrebbe avere quantità estremamente elevate di zucchero.
Benefici
Ci sono diversi vantaggi che lo yogurt ha e altri prodotti lattiero-caseari non hanno. Forse ancora più importante, lo yogurt contiene enzimi che aiutano a scomporre i latticini, consentendo a molte persone intolleranti al lattosio di ingerire lo yogurt, compreso il tipo congelato, con pochi o nessun effetto negativo. Lo yogurt tende anche a contenere alti livelli di proteine e molti minerali importanti.
Lo yogurt gelato è forse meglio visto dal punto di vista della salute come una via di mezzo tra il vero yogurt e il gelato. Sebbene contenga proteine, le proteine nello yogurt congelato sono spesso appena un terzo della quantità nello yogurt normale e approssimativamente equivalente alla quantità nel gelato. Il gelato è piuttosto ricco di grassi – in genere dal 10% al 18% di grassi in peso – ma lo yogurt gelato varia più ampiamente. Di solito ha meno grassi di un gelato comparabile ma quantità maggiori di grassi e sostanzialmente più calorie di uno yogurt comparabile. Esistono frozen yogurt senza grassi, ma spesso hanno più zucchero aggiunto rispetto ad altre varietà.
Come è fatto
Lo yogurt è un alimento fermentato che si ottiene aggiungendo al latte colture batteriche vive. Questi batteri favoriscono la fermentazione nel latte, rilasciando acido lattico. L’acido, a sua volta, addensa le proteine del latte e le fa formare una massa proteggendo dai batteri non benefici. Lo yogurt di solito è considerato un vero yogurt solo se rimangono batteri vivi alla fine del processo di creazione. Quando una persona consuma vero yogurt, questi batteri vivi entrano nel corpo e aiutano altri batteri benefici che sono presenti nel corpo.
Lo yogurt gelato è fatto più o meno allo stesso modo del gelato e può anche essere fatto a casa in una gelatiera. Lo yogurt sostituisce il contenuto di panna del gelato, ma per il resto vengono utilizzati ingredienti simili. Di solito viene aggiunta una grande quantità di zucchero, come nel gelato, che è una delle ragioni principali per cui lo yogurt gelato non è così salutare come lo yogurt normale. Lo yogurt, a causa della sua struttura modificata, gela e si scioglie a temperature molto più elevate del latte, facendolo rimanere congelato molto più a lungo del gelato quando è sottoposto a temperatura ambiente.