L’acetato di calcio, o il sale di calcio dell’acido acetico, è un composto costituito da calcio, carbonio, idrogeno e ossigeno. In apparenza, l’acetato di calcio è una polvere granulare bianca che non ha alcun odore. L’acetato di calcio è utilizzato sia nell’industria alimentare che farmaceutica nei farmaci e come additivo alimentare che funge da stabilizzante. Il composto non è considerato pericoloso ma può causare irritazione in alcune persone.
L’acetato di calcio viene creato facendo un sale di calcio dall’acido acetico. Secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, questa sostanza è considerata generalmente sicura a più livelli. Come sostanza di per sé, è considerata sicura. La maggior parte delle normative FDA riguarda l’uso dell’acetato di calcio negli alimenti. Come rivestimento alimentare, ingrediente e sostanza alimentare diretta, è considerato sicuro.
L’uso più prolifico di questo composto nell’industria alimentare è come stabilizzante. Gli stabilizzanti svolgono diverse funzioni negli alimenti lavorati, principalmente negli alimenti in polvere ma anche negli alimenti liquidi e solidi. Sono in grado di organizzare i composti aromatizzanti e conferire al prodotto una consistenza uniforme. Con gli alimenti che utilizzano un emulsionante per legare gli ingredienti, l’acetato di calcio lega ulteriormente gli ingredienti per garantire che nulla si separi.
Molti prodotti lattiero-caseari, come bevande, latte condensato, latte in polvere e panna, utilizzano acetato di calcio. Cereali e pastelle, insieme a budelli commestibili per insaccati e molti tipi di pasta necessitano di questa sostanza per una corretta produzione e conservazione. Inoltre estende la durata di conservazione di tutti gli alimenti in cui viene utilizzato.
Come medicinale, questa sostanza viene utilizzata per garantire che i livelli di fosfato nel sangue non diventino pericolosamente alti per i pazienti in dialisi con malattie renali. Questo farmaco viene spesso utilizzato quotidianamente e assunto per via orale tramite una pillola o una compressa. L’effetto collaterale più comune è un mal di stomaco, mentre gli effetti collaterali gravi includono mal di stomaco, perdita di appetito o nausea e vomito. Le possibilità di effetti collaterali, specialmente quelli gravi, aumentano se i pazienti assumono più acetato di calcio di quanto indicato da un professionista della salute.
La scheda di sicurezza dei materiali (MSDS) mostra che questa sostanza è generalmente sicura. Non provoca gravi rischi per la salute se inalato, mangiato o entra in contatto con occhi o pelle, né ha effetti attesi dall’esposizione cronica. Il suo colore di archiviazione MSDS è verde, il che significa che può essere archiviato generalmente senza preoccupazioni. È leggermente infiammabile e ha un leggero grado di contatto, quindi alcune persone sensibili potrebbero provare irritazione a contatto con esso.