Il kambing è un tipo di satay indonesiano fatto con capra, agnello o montone. Simile al shish kebab, i satays sono carni grigliate e infilzate. A differenza degli shish kebab, tuttavia, i satay sono sempre marinati prima della griglia e non includono verdure allo spiedo. Particolarmente popolare in Malesia e Singapore, il kate di stato viene solitamente marinato in un liquido a base di salsa di soia ed è generalmente servito con una salsa di immersione che ha ingredienti simili alla marinata.
La marinata per lo sate kambing ha sempre una base di salsa di soia. A seconda della versione, può essere utilizzata la salsa di soia dolce o normale. Anche il succo di limone o lime, aglio e cipolla sono generalmente inclusi nella marinata. Gli scalogni sono inclusi in alcune versioni al posto della cipolla, e se si usa il succo di lime si possono aggiungere foglie di lime. Peperoncini e pomodori sono aggiunte anche in alcune versioni.
Le salse per immersione per lo sambuco sono varie. La salsa di arachidi o una salsa di soia piccante o dolce sono le scelte più frequenti. Creata macinando le arachidi tostate, la salsa di arachidi comprende anche condimenti come aglio e peperoncini rossi. Lo zucchero di canna, il succo di limone, il latte di cocco e la salsa di soia sono spesso aggiunti alla salsa di arachidi. Le salse a base di soia contengono spesso peperoncini, succo di lime e scalogno, oltre alla salsa di soia dolce o piccante.
Sebbene le versioni di agnello e montone siano abbondanti, il kambing di sazio è tradizionalmente fatto con la capra. La carne viene tagliata a cubetti e può essere o meno infilzata prima della marinatura. Sebbene il numero vari in base alla dimensione dei cubi, di solito su ogni spiedino vengono posizionati circa quattro o cinque pezzi di carne. Gli spiedini, se in legno, vengono solitamente immersi in acqua prima che la carne venga posta su di essi. A volte anche il fegato di agnello è incluso negli spiedini.
Una volta preparata, la carne viene marinata per diverse ore o durante la notte. Indipendentemente dagli ingredienti della marinata, di solito vengono semplicemente mescolati insieme per preparare. Successivamente, il liquido viene versato sulla carne.
Quando la carne si è marinata, viene messa su spiedini, se non già infilzati, e grigliata. Una griglia all’aperto, in particolare carbone, viene solitamente utilizzata per cucinare. Una volta cotto, lo sambuco è spesso servito con riso. Lo sambuco può anche essere guarnito con cipolle fritte o servito con pomodori a fette, cavoli o cetrioli.
Molte ricette kambing sate usano le parole indonesiane per alcuni ingredienti. Nella cucina indonesiana, la salsa di soia dolce si chiama kecap manis e la salsa di soia normale è chiamata kecap asin. Una salsa di immersione popolare a base di soia si chiama sambal kecap.