Nessuno cucina con la passione di un italiano e le marinate italiane attestano questa verità. Alcune marinate funzionano bene con tutti i tipi di carne, pollame, pesce e persino ingredienti per pasti principali non di carne, come il tofu e il tempeh. È probabile che una marinata italiana includa erbe come timo, basilico e origano, nonché membri della famiglia di allium, come cipolle e aglio. Una buona marinata conterrà anche qualche tipo di liquido, come aceto di vino rosso, limone o vino, che aiuterà a scomporre tagli più duri di carne e fibre vegetali e infondere gusto in profondità negli alimenti marinati.
Fare una grande marinata italiana è abbastanza semplice per la maggior parte dei cuochi casalinghi, ma per quelli a corto di tempo, ci sono alcune buone marinate premiscelate disponibili. Questo è un caso in cui l’espressione “Ottieni ciò per cui paghi” è particolarmente adatta. Le marinate in bottiglia che sono piene di conservanti, usano grassi malsani carichi di colesterolo o non prestano molta attenzione alla qualità delle loro erbe che è meglio lasciare sullo scaffale della drogheria. È probabile che un breve viaggio nel reparto prodotti produca una o due marinate italiane che contengono erbe fresche, senza conservanti e oli più sani. Avranno quasi sicuramente un sapore migliore da avviare, anche se saranno un po ‘più costosi.
Per i cuochi insicuri o quelli che hanno poco tempo da perdere, un buon negozio di alimentari La marinata italiana può diventare ancora migliore con l’aggiunta di alcuni spicchi d’aglio tritati e una chiazza o due di senape di Digione. Altre aggiunte potrebbero includere prezzemolo tritato finemente, rosmarino o salvia. Il vino approfondisce il sapore di una marinata per carne o pollame e la birra funziona bene con carne rossa e una marinata di maiale italiana.
Il saggio cuoco sa mescolare la marinata in un piatto di ceramica o di vetro piuttosto che in uno di metallo. Anche il tempo di immersione deve avvenire in un bacino non metallico per prevenire l’ossidazione. I cuochi alle prime armi potrebbero non rendersi conto che, mentre la carne rossa si crogiola in un bagno marinato durante la notte in frigorifero, è troppo tempo per pollo, tacchino o altro pollame e troppo tempo per il pesce. L’acidità nella marinata scompone il collagene negli alimenti carnosi; più delicato è il cibo, più mushier diventerà per troppo marinatura.