I produttori alimentari hanno sviluppato pancetta di tacchino in sostituzione della pancetta di maiale, ricca di grassi saturi. Ha diversi vantaggi rispetto alla pancetta di maiale, come essere più sani e accettabili nelle famiglie che non consentono prodotti a base di maiale. Al momento dell’acquisto di qualsiasi pancetta di pollame, un consumatore deve leggere attentamente l’etichetta perché alcuni prodotti contengono carne di maiale per esaltarne il sapore. In generale, i cuochi possono sostituire la pancetta di pollame con pancetta di maiale normale durante la cottura.
Negli Stati Uniti, ci sono leggi e regolamenti che regolano la fabbricazione di prodotti di pancetta, tra cui pancetta di maiale e pollame. Tutti gli ingredienti, come il maiale, devono essere sull’etichetta del prodotto. Normalmente, un consumatore dovrebbe leggere l’elenco degli ingredienti perché il nome potrebbe non indicare se contiene carne di maiale. Negli Stati Uniti, il nome deve descrivere accuratamente il prodotto, come pancetta di tacchino, pancetta di pollo o pancetta vegetariana. Alcune normative americane limitano la quantità di ingredienti, come il nitrato di sodio, che la pancetta può contenere.
La pancetta di tacchino consente alle persone di gustare una tradizionale colazione occidentale, come pancetta e uova, in regioni o culture che non consentono la carne di maiale. Ad esempio, una persona può vivere in un paese islamico o in una famiglia ebrea. Per le persone allergiche al maiale, la pancetta a base di pollame consente loro di gustare piatti a base di pancetta, come un panino con pancetta, lattuga e pomodoro (BLT).
Sebbene la pancetta di tacchino sia un prodotto cotto, i produttori raccomandano di cucinarla accuratamente. La maggior parte degli esperti di cibo suggerisce che i cuochi usano una piccola quantità di olio quando friggono la pancetta perché è molto magra. Alcuni produttori di alimenti affermano che il loro prodotto è privo di grassi del 95%, mentre altri affermano che il loro ha fino al 65% di grassi in meno rispetto alla pancetta di maiale. Un consumatore deve leggere l’etichetta con le informazioni nutrizionali per sapere quanto è magra la pancetta.
Gli esperti del settore sostengono che una buona pancetta di pollame dovrebbe avere un aspetto accattivante con una consistenza naturale simile al bacon. La pancetta di maiale ha un gusto e un aroma complessi che sono leggermente dolci, salati e hanno un aroma e un gusto di fumo naturali. La pancetta di pollame dovrebbe emulare questa complessità. Gli esperti giudicano la pancetta di pollame confrontandola con la pancetta di maiale, ma con la consapevolezza che si tratta di due prodotti diversi. La pancetta di pollame inferiore ha un sapore sgradevole che manca della sottile affumicatura dolce e salata della vera pancetta e ha un aspetto artificiale.
Alcune persone credono che la migliore pancetta di tacchino sia fatta di carne di petto affumicata, tritata e formata perché è la parte più magra del tacchino. Spesso i robot da cucina usano la coscia e la schiena più grasse per produrre pancetta a base di pollame, come il tacchino o il pollo. La pancetta di maiale americana tradizionale è una pancetta di maiale stagionata e preparata, ma in altre regioni del mondo è solitamente composta da altre sezioni del maiale. I robot che producono alimenti simili alla pancetta, come pollame o pancetta vegetariana, cercano di formare il loro prodotto per assomigliare alla pancetta di maiale in stile americano. Alcuni produttori usano riempitivi non di carne per ottenere l’aspetto di grasso marmorizzato.