Il chutney è un condimento variegato che si trova sul tavolo da pranzo della cucina indiana e del sud-est asiatico. Ci sono centinaia di diversi preparati, specialità regionali e ricette tramandate attraverso le generazioni della famiglia. Nella sua forma più comune, il chutney può essere descritto come una marmellata salata appena fatta. Popolare attraverso la fascia agricola centro-meridionale del subcontinente indiano, da costa a costa, è una varietà consumata durante il giorno: chutney di arachidi.
Il chutney tipico comprende un frutto, come mango acerbo, cucinato con un dolcificante, come il miele. Cipolla e aglio sono verdure aromatiche di solito nel mix. È spesso speziato con curry, zenzero e peperoncino piccante. Coriandolo e menta sono erbe aggiunte frequentemente. La miscela può essere lasciata spessa, ma è più comunemente macinata in un mortaio con pestello o frullata in un frullatore elettrico alla consistenza di marmellata o pasta.
Il chutney può essere salato o dolce ed è spesso entrambi. Chutney piccanti, particolarmente popolari, aggiungono un sapore deciso a fiocchi vegetariani altrimenti insipidi come riso, fagioli e pane. I loro sapori intensi resistono anche se accompagnati con altri cibi dal sapore forte come carni grigliate o brasate.
Chiamato shengdana chutni nello stato indiano del Maharashtra, che comprende la città più popolosa del paese, Mumbai, il chutney di arachidi è di solito una preparazione prevalentemente secca. I legumi, come arachidi, piselli e altri fagioli, sono un sostituto della carne nelle diete vegetariane e un ingrediente comune nelle mostarde. Le arachidi sono povere di grassi, ricche di fibre e ricche di ferro e proteine. Preparazioni simili altrove in India prendono nomi diversi e sono collettivamente anche denominate “chutney di arachidi”.
Le arachidi crude e sgusciate vengono prima arrostite a secco, quindi brevemente cotte a secco con ingredienti aggiuntivi, come semi di sesamo e coriandolo, aglio tritato e peperoncino, cumino in polvere e spezie al curry. La miscela viene lasciata raffreddare e quindi pulsata in un frullatore o robot da cucina con sale, pepe nero, zucchero e un po ‘di acido come l’aceto o la frutta acida chiamata tamarindo. Mentre le arachidi si staccano e rilasciano i loro oli, la miscela diventa una polvere grumosa, leggermente bagnata e ruvida.
Il chutney di arachidi, come la maggior parte degli altri tipi di chutney, non è una conserva. Più come una salsa fresca, i chutney sono condimenti improvvisati realizzati con prodotti di mercato e prodotti per la dispensa per un solo pasto, un giorno o una settimana di utilizzo. Conservato in un barattolo ermetico, il chutney di arachidi dovrebbe durare almeno tre settimane in frigorifero.
Tradizionalmente, il chutney di arachidi viene consumato in una miriade di modi. Come la sua controparte occidentale del burro, è spalmata sui toast per la colazione o sui crackers. Una cucchiaiata veste e condisce un piatto di riso o verdure. È un ripieno popolare per focaccia azzimo o crepes dosa con farina di riso. Mescolato nello yogurt bianco, il chutney di arachidi è un dessert salutare.