I biscotti allo yogurt possono fare riferimento a una ricetta alternativa e attenta alla salute o a un tradizionale biscotto alle noci bulgaro. Il tipo più comune di biscotto è il biscotto allo yogurt magro, che viene prodotto tagliando parte del burro nella ricetta e sostituendolo con lo yogurt. Poiché lo yogurt è una sostituzione comune per ridurre il grasso corporeo, i tipi di biscotti allo yogurt possono variare ampiamente, limitati solo dall’immaginazione del fornaio. Un altro tipo di biscotto allo yogurt è il biscotto allo yogurt bulgaro, una delizia nocciola con un pizzico di agrumi. Questo tipo di cookie può anche essere chiamato una palla di noci allo yogurt.
I biscotti allo yogurt magro sono generalmente come gli altri biscotti comuni, ma sono preparati con meno burro o olio e con yogurt aggiunto. Lo yogurt serve ad abbassare le calorie e il grasso saturo nel piatto senza sacrificare l’umidità e la sensazione in bocca del biscotto pieno di grassi. In alcuni tipi di biscotti, la sostituzione dello yogurt produce una consistenza leggermente diversa dai biscotti fatti con tutto il burro. Lo yogurt magro è il tipo più comune di yogurt usato in cottura, ma lo yogurt non grasso è anche un’opzione disponibile.
Le varietà di biscotti allo yogurt sono molte, ma possono includere biscotti allo zucchero, biscotti al cioccolato e biscotti di farina d’avena. Questi tipi di biscotti possono essere preparati con yogurt normale o yogurt greco più denso e ricco di proteine. L’uso dello yogurt in stile greco conferisce generalmente una consistenza più densa e gommosa ai prodotti da forno, che può essere vantaggioso per i prodotti da forno come i brownies. Alcune ricette richiedono yogurt aromatizzato, come mirtillo o fragola, per aggiungere frutta e dolcezza.
I biscotti bulgari alle noci sono biscotti dolci, aromatizzati agli agrumi e speziati a forma di palline e ricoperti di zucchero a velo. Questi biscotti sono fatti combinando lo yogurt con bicarbonato di sodio, cannella e farina. Questi ingredienti vengono aggiunti al lardo, alle noci e alla scorza di arancia. I biscotti bulgari allo yogurt vengono cotti su una padella unta, quindi raffreddati, arrotolati con zucchero a velo e conservati in una latta. I biscotti allo yogurt bulgaro sono dolci tipici di solito serviti a Natale in Bulgaria, un paese dell’Europa sud-orientale vicino a Turchia, Grecia e Romania.
Anche se può sembrare sorprendente trovare lo yogurt usato nei prodotti da forno, questo ingrediente viene utilizzato per preparare molte prelibatezze oltre ai biscotti allo yogurt. È usato al posto di parte del burro usato in alcune torte, pasticcini e croste. Quando si sostituisce lo yogurt con il burro, i fornai possono usare circa due cucchiai di yogurt per ogni bastoncino di burro standard omesso.