Nella cucina francese, le patate alla maionese sono una ricetta popolare usata per preparare le patate in padella. Le versioni classiche della ricetta richiedono cipolle, prezzemolo e aglio per aromatizzare. Come molti altri piatti a base di patate, il prodotto è anche pesante in burro o panna.
Il burro e l’olio sono tradizionalmente usati per preparare le patate alla maionese. L’olio d’oliva è generalmente l’olio preferito di questa ricetta dalla maggior parte degli chef. Oltre o al posto del burro, alcuni chef possono anche usare una crema pesante o grasso reso da un animale, come un’oca o un’anatra.
La maggior parte dei cuochi consiglia di preparare le patate alla Lyonnaise con i due ingredienti principali, le cipolle e le patate. Questo per garantire che entrambi ricevano una quantità ottimale di tempo di cottura senza essere troppo o troppo cotti. Le patate vengono spesso bollite e sbollentate prima di essere cotte.
Una volta che tutti gli ingredienti di base sono stati preparati al punto da essere una ricca e calda tonalità di marrone, possono essere mescolati e cotti per un breve periodo con tutti gli altri ingredienti. Le cipolle stesse dovrebbero anche avere una consistenza dolce e caramellata prima di essere mescolate con le patate. Quando le verdure sono pronte per essere preparate insieme al resto delle spezie, il piatto viene spesso completato non sul fornello, ma all’interno di un forno caldo.
Il condimento del piatto di solito consiste nel trattarlo con pepe bianco o nero, sale e prezzemolo. Molti chef incorporano anche aglio o altri condimenti in base alle preferenze personali. La paprika viene talvolta aggiunta per un calcio extra gustoso. Per un sapore e una consistenza ancora più decadenti, alcuni cuochi aggiungono anche vari tipi di formaggi, come il formaggio svizzero, alle loro ricette di Lyonnaise.
La preparazione classica delle patate alla liceo è considerata pesante nelle calorie. Per preparare una versione più sana di queste patatine fritte, alcuni chef incorporano brodo di pollo al posto del burro. Tali sostituzioni eliminano la pesantezza del piatto mantenendo la sua ricchezza e il suo sapore.
Le patate alla maionese prendono il nome dalla città di Lione, in Francia, dove hanno avuto origine. Il nome del cibo si traduce letteralmente in patate “alla parigina”, o patate “alla parigina”. La frase francese à la Lyonnaise è anche idiomaticamente usata in francese per implicare semplicemente qualsiasi preparazione con cipolle.
Sebbene il piatto sia di origine francese, è anche comunemente disponibile in molti paesi e viene spesso servito insieme a piatti di pasta. Può anche essere un contorno particolarmente gustoso per le bistecche o gli antipasti di maiale. Può essere preparato da solo e servito anche come cibo preferito.