Una delle glasse per torte più comuni in America, la crema al burro può essere acquistata in diverse varietà o prodotta in casa. Una glassa cremosa, facile da spalmare, deliziosa, è composta da ingredienti comuni. Con quattro tipi principali tra cui scegliere, troverai quello giusto per la glassa dei tuoi biscotti, torte o cupcake.
Gli ingredienti di base nella maggior parte dei crema al burro sono burro, zucchero, sale e uova. La crema di burro americana è la varietà più semplice e spesso non contiene uova. Apportare lievi modifiche alla ricetta di base e aggiungere ingredienti diversi modifica le proprietà della glassa. Colore, consistenza, durata e sapore sono leggermente diversi per ogni tipo. I quattro tipi principali sono americano, meringa svizzera, meringa italiana e meringa francese.
Il tipo più semplice è la crema di burro americana. Questa è la glassa che troverai sulle torte del tuo supermercato locale. Quando acquisti un contenitore di glassa nel corridoio di cottura, ottieni la versione americana. Poiché i suoi ingredienti principali sono burro o grasso, zucchero o altri dolcificanti, ha una durata molto lunga.
Quando acquisti torte da una panetteria specializzata, la crema al burro che troverai li glassa è spesso la meringa svizzera. Questa deliziosa glassa è più facile da realizzare rispetto alla meringa italiana e ha una shelf life più lunga rispetto alla meringa francese. La meringa svizzera può conservare fino a cinque giorni a temperatura ambiente e da due a tre settimane se refrigerata. Aggiunge albumi e sciroppo di mais alla varietà americana, dandogli una consistenza e un sapore più leggeri.
Le panetterie usano anche il burro alla meringa italiano per le loro confezioni. Gli ingredienti sono molto simili alla meringa svizzera, ma il processo è più complesso. Innanzitutto, il fornaio deve preparare una meringa svizzera, quindi aggiungerla al burro. Il prodotto finale è simile alla meringa svizzera, ma il burro italiano tende ad essere più dolce.
Il quarto tipo principale è la crema di burro francese. Differisce dalle versioni svizzera e italiana perché utilizza uova intere anziché solo bianchi. Ciò conferisce alla glassa un colore giallo. I tuorli riducono la durata di conservazione e la crema di burro francese non deve essere conservata a temperatura ambiente.
Indipendentemente dal tipo che scegli, è sicuro di aggiungere un delizioso strato al tuo dessert. Americano, svizzero, italiano o francese, ogni glassa ha il suo sapore e le sue caratteristiche distinte, ma condividono tutte la capacità di trasformare una torta in una deliziosa opera d’arte.