Blancmange è un tipo di budino dolce che è stato prodotto in Europa per secoli. Il piatto è anche noto come “forma”, un riferimento al fatto che di solito è impostato in stampi elaborati. Il sapore del blancmange tradizionale è delicato e il piatto è popolarmente vestito con salse o frutta fresca. La storia del blancmange è lunga e piuttosto antica e le vere origini del piatto sono avvolte nel mistero. I fan di Monty Python possono avere familiarità con il blancmange sotto forma di esseri senzienti alieni che invadono il pianeta Terra durante il “Circo volante di Monty Python”.
Si ritiene che le origini del blancmange si possano trovare nell’introduzione araba delle mandorle in Europa, poiché il piatto contiene tradizionalmente mandorle. Già nel 1200, in Germania venivano preparate ricette per il blancmange. Il blancmange originale era in realtà uno spesso stufato dal sapore neutro con brodo di pollo, dolcificanti, mandorle, carne tritata, acqua di rose e farina di riso come addensante. Ad un certo punto durante il 1600, il blancmange divenne il budino da dessert bianco nevoso che la maggior parte dei consumatori oggi conosce. Entrambi gli alimenti sono stati tradizionalmente considerati buoni per gli invalidi, poiché sono facili da digerire, delicatamente aromatizzati e nutrienti.
Il nome del cibo è preso dal bianco francese per “bianco” e mangiatoia per “mangiare” o “cibo”. Il “piatto bianco”, come veniva chiamato, era popolare soprattutto tra le classi alte dell’Inghilterra. Alcuni cuochi hanno aggiunto coloranti per occasioni particolarmente festive, e talvolta anche il blancmange moderno è colorato. All’inizio, il blancmange sarebbe stato in gran parte bianco, a causa degli ingredienti utilizzati, e potrebbe essere stato fortemente speziato in alcune occasioni, poiché l’accesso alle spezie era uno status symbol.
Per fare una variazione sul blancmange del 17 ° secolo, inizia tostando due tazze di mandorle. Mentre le mandorle tostano, scalda delicatamente due tazze di metà e metà e mescola il latte con un quarto di tazza di zucchero fino a quando lo zucchero non si dissolve. Macina le mandorle con metà e metà fino a quando il composto è liscio, e forzalo attraverso un piccolo setaccio a grana fine o una garza in una ciotola. Ti ritroverai con circa una tazza e mezza di liquido, a cui dovresti aggiungere quattro gocce di estratto di mandorla o essenza.
Quindi, sciogliere tre cucchiaini di gelatina in una terza tazza di acqua calda e lasciar riposare per circa 10 minuti. Mescolare la gelatina nella miscela di mandorle e mescolare la ciotola su un bagno di ghiaccio in modo che il blancmange inizi a rassodare. Quindi, frusta una tazza di panna e piegala nel blancmange. Versare il budino negli stampi da mettere in frigorifero per diverse ore e trasformarlo in piatti da servire, guarnito con frutta o salsa a scelta.