Nasi uduk è un tipo di riso al vapore infuso di spezie che è molto popolare nella cucina indonesiana. Il nome si traduce letteralmente come “riso misto” perché viene servito con molti tipi diversi di contorni. Ha le sue origini a Jakarta, la capitale dell’Indonesia, ed è ampiamente consumato in tutto il paese principalmente per colazione. Molti venditori lungo la strada servono esclusivamente nasi uduk, a volte in un cono di carta, con una gamma sorprendente di accompagnamenti, il tutto per un po ‘di soldi in tasca. È prodotto in modo diverso in varie aree ed è considerato abbastanza simile al nasi lemak, il piatto nazionale della Malesia.
Gli ingredienti più comuni sono riso, citronella, foglie di alloro e latte di cocco. Il riso viene lavato, drenato e cotto a vapore fino a quando non viene parzialmente cotto. Il latte di cocco viene bollito con le foglie di alloro e il sale e quindi versato nel riso fino a quando non è coperto. La miscela viene agitata a fuoco lento fino a quando il latte di cocco non viene completamente assorbito e il riso viene ulteriormente cotto a vapore fino al completamento.
Mentre tutto ciò sembra semplice, cucinare il nasi uduk può essere piuttosto laborioso. Richiede un gran numero di contorni. Alcune persone lo servono con piatti rimanenti del giorno precedente quando lo cucinano a casa per evitare di dedicare enormi quantità di tempo alla preparazione di ogni contorno da zero.
L’autentico nasi uduk viene fornito con un delizioso assortimento di contorni, come fiocchi di cocco arrostiti chiamati serundeng, uova bollite, fritte o sotto forma di frittate e tempeh fritte o torte di soia. Pollo fritto, gamberi e frittelle di verdure, tofu e vermicelli fritti sono anche serviti con questo riso profumato. Alcuni altri contorni includono bawang goreng o scalogno fritto, acciughe essiccate e spiedini di gamberi. Guarnito con daun kemangi, un prezzemolo aromatico, cetriolo affettato o noccioline, questo piatto è una festa per occhi e sensi grazie ai contorni aggiuntivi.
Ad alcuni ristoranti piace servire il riso in una foglia di banana e con vari tipi di sambal, come il sambal badjak, una pasta di peperoncino dolce, per ulteriore piccantezza e sambal kacang, che contiene arachidi. Emping crackers, crackers di gamberi e zuppa acida sono altri oggetti che possono venire con nasi uduk. Mentre è popolarmente mangiato per colazione, può anche essere trovato durante il giorno servito da venditori sul ciglio della strada che vendono il piatto agli scolari a mezzogiorno o ai frequentatori di ufficio a tarda sera. Il piatto ha anche alcune varianti, la più popolare è la nasi uduk slipi, che viene infusa con un po ‘di cannella.