Il provolone è una forma di formaggio di latte vaccino originariamente prodotto nella regione meridionale dell’Italia ed è ancora prodotto in Italia oggi. Sebbene anche altre aree abbiano iniziato a produrre Provolone, come il Sud America, il Giappone e gli Stati Uniti (USA), il Provolone tradizionale viene prodotto principalmente nella regione settentrionale dell’Italia. Il provolone è un formaggio molto popolare, con un sapore e una consistenza delicati che lo rendono ideale per la cottura e per l’uso in sandwich e piatti di carne e formaggi.
Prodotto per la prima volta nell’Italia meridionale, il nome “Provolone” deriva da un altro tipo di formaggio chiamato Provola, e Provolone significa semplicemente “grande Provola”. Il Provolone tradizionale è un formaggio semiduro e si presenta in due forme. Il Provolone Dulce è una forma un po ‘dolce che invecchia per circa due o tre mesi e ha un colore giallo o bianco molto pallido. Il Provolone Piccante è in genere invecchiato per più di quattro mesi e tende ad avere un sapore un po ‘più deciso. Con l’invecchiamento del formaggio Provolone assume una colorazione gialla più evidente insieme al sapore più netto e pronunciato.
Il termine Provolone Val Padana è protetto dall’Unione Europea e può essere utilizzato solo per Provolone che è regolato dal Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Questi tipi di formaggi Provolone tradizionali sono spesso realizzati in diverse forme, da forme di pera arrotondate che includono una manopola nella parte superiore per appenderle a forme di salsiccia più lunghe che sono più facili da affettare. Questo tipo di provolone è prodotto da produttori di formaggi del nord Italia, alcuni dei quali sono in attività da centinaia di anni.
In Sud America, un tipo di provolone viene prodotto e consumato con piatti di carne. Il formaggio è tipicamente grigliato solo leggermente per aumentare la fumosità e la dolcezza del sapore. Questo è un modo tradizionale di mangiarlo in regioni come il Brasile e l’Uruguay. Negli Stati Uniti, il Provolone è stato prodotto da produttori americani ed è tipicamente il più pallido tipo di formaggio Dulce. Questo formaggio è diventato sempre più popolare negli ultimi decenni e spesso può essere trovato nei principali supermercati.
Una singola tazza (circa 132 grammi) di provolone a dadini in genere ha circa 35 g di grassi e circa 463 calorie. Il formaggio può contenere anche un’elevata quantità di sodio, il che significa che probabilmente non dovrebbe essere consumato in grandi quantità. Il provolone è ricco di calcio e proteine, tuttavia, quindi ha anche alcuni benefici dietetici.