Le spezie salate sono una raccolta di erbe e spezie che vengono combinate allo scopo di aromatizzare e rendere tenero un taglio di carne o verdure varie prima della cottura. Anche la salamoia aiuta a preservare il cibo. Una vasta gamma di condimenti può essere utilizzata nel processo di salamoia, con il sale generalmente incluso in qualsiasi elenco raccomandato di spezie.
Uno dei principali vantaggi dell’utilizzo di una o più spezie per la salamoia è che è possibile utilizzare una singola spezia o quante spezie diverse si desidera. Spesso, la selezione di spezie ha a che fare con il tipo di cibo che subirà il processo e lo scopo principale della salamoia. Ad esempio, se lo scopo è di intenerire un taglio di carne rossa, la combinazione di spezie in salamoia potrebbe essere un qualche tipo di sale insieme a pepe o pepe in grani appena macinati. Il sale aiuterebbe a scomporre il contenuto proteico nella carne, creando una consistenza più morbida. Allo stesso tempo, i grani di pepe aggiungono un leggero sapore che esalta il gusto della carne.
Ci sono molte erbe e spezie diverse che possono essere usate come spezie salate. Oltre a sale e pepe, l’aglio macinato è un’opzione eccellente. Timo, rosmarino, salvia, pepe di cayenna e pimento sono comunemente usati anche per preparare salamoie.
Combinare la selezione di spezie per la salamoia con acqua e iniziare il processo di salamoia non è difficile. Dopo aver selezionato le spezie, aggiungi mezzo a tre quarti di una tazza di ogni spezia in un litro di acqua. Molte ricette di salamoia richiedono anche l’aggiunta di una certa quantità di zucchero di canna alla miscela, anche se non è sempre così. Le spezie dovrebbero essere distribuite più o meno uniformemente nell’acqua, quindi mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Una volta che la miscela ha raggiunto l’ebollizione, ridurre il calore e lasciare bollire la salamoia per diversi minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Piccoli tagli di carne e verdure tagliate di solito possono essere collocati in una ciotola e coperti con la miscela di salamoia. Gli oggetti più grandi, come tacchini interi o prosciutti, possono essere inseriti in un sacchetto di salamoia insieme a una quantità sufficiente di salamoia per coprire completamente la carne. Dopo che le spezie nella salamoia hanno avuto abbastanza tempo per permeare e aromatizzare la carne o le verdure, il cibo viene rimosso dalla salamoia ed è pronto per la cottura.
La quantità di tempo in cui il cibo deve rimanere nella miscela di spezie salate varierà, a seconda delle dimensioni e del tipo di cibo. I filetti di pesce possono richiedere non più di una ventina di minuti per assorbire efficacemente il sapore delle spezie. Le braciole di maiale possono richiedere non più di trenta minuti di tempo di salamoia. Tuttavia, per ottenere il giusto livello di stagionatura, possono essere necessari da qualche ora a un’intera giornata tagli di carne di grandi dimensioni.