Un jawbreaker, chiamato anche gobstopper o jawbuster, è un tipo di caramella dura sferica che è molto difficile da mordere. Invece il jawbreaker è spesso il preferito dai bambini perché dura un’ora o due e deve essere succhiato per consumare le caramelle. Nessuno ha ancora inventato il delizioso eterno gobstopper che svolge un ruolo importante nell’amato libro Charlie and the Chocolate Factory di Roald Dahl. Tuttavia il gobstopper medio può durare per un po ‘.
L’azienda produttrice di caramelle Ferrara Pan afferma di essere i creatori originali del jawbreaker, di solito caramelle piuttosto piccole vendute in una scatola in vari gusti. È stato provato che anche altri produttori di caramelle stavano creando caramelle simili a mascelle prima dell’introduzione di Ferrara Pan all’inizio del XX secolo. Ferrara Pan è ancora noto come uno dei primi a produrre commercialmente mascelle in grandi quantità.
Il segreto della natura duratura del jawbreaker è il modo in cui le caramelle sono fatte. Ci vogliono dalle due alle tre settimane per creare un jawbreaker, usando quello che viene chiamato processo hot-pan. L’aggiunta di singoli chicchi di zucchero, uno dopo l’altro, in grandi contenitori rotanti caldi o “padelle” crea le caramelle. Verso la fine del processo, i mascellari ricevono un rivestimento colorato, lasciando l’interno della caramella bianca. Alcune versioni hanno strati di colore che rendono il jawbreaker interessante da mangiare mentre si continua a succhiare le caramelle. L’aroma sta aggiungendo durante il processo di panning. Questo processo grano per grano rende una caramella eccezionalmente dura che non si disintegra facilmente.
Sebbene i primi jawbreakers fossero piccole caramelle di solito con un diametro di circa 0,5 pollici (1,27 cm), l’interesse è cresciuto nel fare dimensioni più grandi. Oggi puoi trovare mascelle che si adattano a malapena alla bocca, e in realtà probabilmente non dovrebbero dal momento che rappresentano un pericolo soffocante. Invece, un grande jawbreaker dovrebbe essere tenuto in mano e succhiato fino a quando non è abbastanza piccolo da adattarsi alla bocca. Arrivare a queste dimensioni può richiedere diverse ore o addirittura giorni.
Il jawbreaker è disponibile in vari gusti. Alcuni preferiscono quelli a cui è stata aggiunta una grande quantità di acido citrico per produrre un sapore molto aspro. Atomic Fireballs, sviluppato nel 1954 da Ferrara Pan, incorpora il sapore caldo della cannella nei mascelle.
Di recente ci sono state alcune preoccupazioni riguardo all’esplosione di grandi caramelle jawbreaker quando sono esposte ad alto calore. Nel 2003, Taquandra Diggs di nove anni ha subito gravi ustioni quando si è messa in bocca una mascella che era stata lasciata al sole. I conduttori del programma televisivo MythBusters volevano vedere se la storia era accurata e hanno scaldato al forno diverse mascelle per cercare di replicare le circostanze dell’incidente. I mascalzoni sono esplosi e due degli ospiti dello spettacolo sono stati bruciati. Date queste informazioni, è una buona idea tenere i jawbreakers conservati in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.