Un soffritto di arachidi è un pasto cucinato in una wok o padella calda che include arachidi o salsa di arachidi come ingredienti. Gli altri ingredienti inclusi nel piatto variano, ma possono includere verdure a cubetti, carne o tofu, insieme a condimenti o condimenti come la salsa di soia. Le arachidi o la salsa vengono spesso aggiunte alla fine della cottura per evitare bruciature. Un piatto comune di arachidi servito in molti ristoranti cinesi negli Stati Uniti è noto come Kung Pao, un piatto composto da verdure, carne e condimenti a cui sono state aggiunte noccioline intere.
La lavorazione delle noci utilizzate in una padella di arachidi varia a seconda della ricetta utilizzata. In alcuni casi, la ricetta potrebbe richiedere arachidi tritate finemente, utilizzate come impanatura per pezzi di carne. Durante la cottura, le arachidi tritate grossolanamente o anche le noci intere possono essere spolverate in padella, aggiungendo un piacevole scricchiolio al piatto. Alcune ricette potrebbero anche richiedere che le noci vengano spruzzate sul cibo dopo la cottura.
La salsa di arachidi può anche essere usata in una padella di arachidi invece di o in aggiunta a noci tritate o intere. Mentre è possibile acquistare salse di arachidi in bottiglia in molti supermercati e negozi di alimentari etnici, molti cuochi scelgono di prepararsi da soli per un sapore più fresco. Alcune versioni sono fatte da una base di burro di arachidi, mentre altre iniziano con noccioline intere che vengono passate in un robot da cucina o in un frullatore. Altri ingredienti possono includere aceto, salsa di soia o peperoncino. Questa salsa viene quindi aggiunta alla padella mentre cucina.
La frittura è una tecnica comune utilizzata in molte cucine asiatiche, favorita per la sua capacità di cucinare rapidamente i cibi preservandone anche il sapore, il colore e la consistenza. Il cibo che è stato tagliato a pezzetti viene in genere aggiunto a una padella calda per cucinare, mentre il cuoco si mescola o getta il cibo in modo da farlo cuocere in modo uniforme. Il cibo cotto può quindi essere servito su un letto di riso o pasta. L’aggiunta di noci a un piatto saltato in padella non è insolito in molte cucine, in quanto possono aggiungere consistenza e sapore a una ricetta. Altri tipi di noci che vengono comunemente aggiunti ai pasti saltati in padella includono sia gli anacardi che le mandorle.