I piatti vegetariani in stile fritto possono essere un modo gustoso e visivamente piacevole per integrare una dieta con verdure extra. Le salse in padella sono disponibili in così tanti gusti diversi che quasi tutti possono trovarne uno adatto al proprio palato. I cuochi casalinghi possono anche scegliere tra salse fatte in casa e premiscelate. Quando si sceglie una salsa di verdure saltate in padella, è importante considerare il proprio gusto personale, gli ingredienti nella salsa e il tipo di verdure nella padella. Alcune combinazioni di sapori possono essere gustose per alcuni, ma per nulla gradite ad altri.
Il primo passo per scegliere una salsa di verdure saltata in padella è in genere decidere tra pre-fatto e fatto in casa. Le salse pre-preparate possono essere appetibili per chi ha poco tempo o per chi non cucina. Questi prodotti acquistati in negozio richiedono molte congetture per fare un soffritto. La salsa va semplicemente sopra le verdure saltate e cuoci a fuoco lento fino a quando non è calda. Inoltre, le salse prodotte commercialmente sono disponibili in una vasta gamma di sapori, quindi quasi tutti possono trovare qualcosa per soddisfare il proprio palato.
La salsa di verdure fatta in casa può essere attraente per coloro che trovano la cucina rilassante, hanno allergie alimentari o semplicemente amano sapere esattamente quali ingredienti sono nei loro pasti. Ad esempio, qualcuno allergico alle arachidi potrebbe non essere in grado di mangiare salsa commerciale perché molti contengono o sono entrati in contatto con le arachidi. Fare la salsa fatta in casa consente al cuoco di sostituire il burro di sesamo e semi di sesamo o di girasole con burro di arachidi e arachidi in alcune ricette. Coloro che non amano lo zenzero possono anche preferire le salse fatte in casa perché hanno la libertà di eliminare lo zenzero a favore di una spezia più amata.
Un altro fattore nella scelta di una salsa di verdure saltate in padella è quello di considerare gli ingredienti nella salsa e nello stesso soffriggere. Non tutte le salse si mescolano con tutti i gusti di verdure e viceversa. Una delle chiavi per creare una salsa saltata in padella di verdure in genere consiste nel mescolare salsa e sapori vegetali in modo che si completino a vicenda. Una frittura che contiene principalmente verdure dolci, come carote, taccole e castagne d’acqua, generalmente si abbina bene con una salsa più dolce. La salsa d’anatra all’infuso di albicocche, una salsa teriyaki dolce o una salsa contenente zenzero e arachidi dolci potrebbe funzionare bene con un piatto del genere.
Un soffritto pieno di verdure salate o amare di solito ha un sapore migliore se abbinato a una salsa meno dolce. I piatti che includono fagiolini, broccoli e peperoni di solito beneficiano di una salsa aromatizzata con aglio, salsa di soia, scaglie di peperoncino, cipolle e sake secco. Questi sapori saporiti nascondono generalmente qualsiasi amarezza nelle verdure e mettono in risalto le gustose sfumature, come la freschezza dei fagiolini o l’acidità nei peperoni.
Molte fritture includono verdure sia dolci che salate, quindi è spesso appropriato scegliere una salsa di verdure in agrodolce per tali ricette. Una salsa di zenzero e sesamo che contiene peperoncini piccanti, ad esempio, potrebbe essere deliziosa su un soffritto di verdure contenente carote, fagiolini e piselli di neve. Un consiglio da ricordare è che le verdure più fresche sono, più verdi di solito hanno un sapore, specialmente se combinate con sapori dolci.