Una rimozione di granchio viene generalmente servita in due modi. In uno, la carne di granchio può essere rimossa dal suo guscio e lanciata con altri ingredienti complementari. In alternativa, la carne di granchio grattugiata o frantumata può essere mescolata con diversi ingredienti tradizionali da formare e cuocere in polpette. In entrambi i casi, il risultato è terminato con un aroma del classico sugo di origine francese chiamato remoulade.
Nella cucina tradizionale francese, il remoulade è una salsa densa di colore giallo chiaro servita fredda su carni fredde, compresi frutti di mare e crostacei. È comune una semplice porzione di polpa di granchio come le sezioni delle gambe. La salsa di base ha una consistenza e un sapore che lo rende anche un buon condimento per insalate fredde. Lance di asparagi cotte e refrigerate o altre verdure possono essere servite accompagnando il granchio in questa semplice presentazione della rimozione del granchio.
La rimozione di base inizia con la fusione di un aioli, più comunemente chiamato maionese. L’aioli tipico combina aglio tritato finemente, succo di limone e tuorlo d’uovo. Questa miscela viene frullata rapidamente o miscelata in un apparecchio elettrico, mentre un olio viene lentamente aggiunto fino a quando non si addensa in una consistenza liscia, crema o pasta. Molti saltano questo passaggio e semplicemente acquistano un barattolo commerciale di maionese preparata.
Piegati delicatamente nella maionese sono diversi ingredienti che si trovano quasi sempre in una salsa di rimozione di granchio. Includono senape, alcune erbe e condimenti e sottaceti tritati come cetriolini dolci e capperi aspri. Non solo nel gusto e nella consistenza, ma anche nel modo in cui vengono spesso utilizzate le due salse, un remoulade è molto simile a un altro chiamato salsa tartara. Altri ingredienti meno comuni, sempre tritati abbastanza finemente, sono le verdure aromatiche aggiuntive come le cipolle verdi e un componente di spezie forti come il rafano grattugiato.
Molti paesi e regioni hanno adottato le loro salse rimovibili uniche. Una versione davvero unica è la salsa francese-creola nello stato americano della Louisiana. Invariabilmente, è colorato di rosso con ingredienti come una salsa piccante o pepe di Cayenna macinato e, di conseguenza, è anche abbastanza piccante. Il gusto è forse troppo forte come un remoulade di granchio; è più spesso servito come accompagnamento ai gamberetti.
I residenti della Louisiana, così come in altre regioni costiere degli Stati Uniti, adorano un piatto americano chiamato la torta di granchio. È essenzialmente un granulato di granchio. Pezzi di polpa di granchio sono mescolati con pangrattato e una scelta di ingredienti tritati. Si forma in un dischetto con l’aiuto di una maionese o di un tuorlo d’uovo, e poi leggermente dorato in una padella. La torta di granchio può essere condita con una varietà di salse creative, ma la più comune è una semplice rimontaggio.