Clafouti, noto anche come clafoutis, è un classico dessert francese che ricorda una crema pasticcera alla frutta o una frittata dolce. Originario della regione francese del Limosino, il clafouti è prodotto anche in molte altre località ed è un popolare dessert. Dal momento che clafouti è molto facile da realizzare e ha una presentazione elegante, è un’ottima scelta di dessert veloce per le cene. Dal momento che viene servito caldo come regola generale, il clafouti viene preparato a casa o acquistato come parte di un pasto al ristorante.
Il clafouti tradizionale è fatto con ciliegie, anche se è possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta. Alcuni puristi chiamano flognarde non ciliegia, per distinguerlo. Il frutto viene stratificato con una pastella densa e cotto fino a quando la pastella si gonfia, proprio come una quiche. Il dessert viene lasciato raffreddare leggermente prima di essere servito con panna montata, gelato, crema inglese o un condimento simile. Alcuni cuochi lo servono direttamente dalla teglia, mentre altri preferiscono preparare i clafouti nei singoli stampini.
Per fare un clafouti tradizionale, inizia con tre tazze di ciliegie. Alcuni cuochi lasciano le fosse, poiché le fosse rendono il sapore più ricco e intenso, ma rendono anche il consumo di clafouti leggermente pericoloso. Se le ciliegie non sono disponibili o qualche altro frutto sembra semplicemente migliore, sentiti libero di sostituirlo. Mele, pesche, mirtilli e miscele di frutta sono tutti eccellenti in questo piatto, specialmente se i cuochi modificano le spezie per esaltare i sapori unici della frutta.
Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Sbattere tre uova con una e un quarto di tazza di latte, aggiungendo una mezza tazza di farina, una terza tazza di zucchero, un cucchiaio di vaniglia e un pizzico di sale. Si possono anche usare succo di limone, essenza di arancia e spezie come noce moscata o cannella. Per le persone con intolleranza al glutine, può essere sostituita un’altra farina addensante come radice di freccia, amaranto, farina di noci o sorgo. Versare circa un quarto della pastella in una teglia da forno oliata e infornare fino a quando non sviluppa una pelle sottile.
Estrai la teglia e distribuisci la frutta prima di versare il resto della pastella e cospargere di zucchero semolato per formare una crosta croccante e croccante. Per ridurre la probabilità di screpolature, cuocere i clafouti a bagnomaria, che aiuteranno anche a cuocere uniformemente. Metti i clafouti assemblati nel forno preriscaldato e cuoci per 40 minuti o fino a che non diventano gonfi e marroni. Rimuovere, lasciare raffreddare leggermente e servire.