Em vez de permitir que o ar quente circule aleatoriamente, um forno de convecção cria cuidadosamente uma temperatura uniforme com ventiladores internos que circulam uniformemente o ar quente. Os fornos de convecção costumam ser mais caros do que os fornos convencionais ou radiantes, mas cozinham mais rápido, a uma temperatura mais baixa e geralmente com melhores resultados. Os ventiladores garantem que a mesma temperatura alcance a parte superior e inferior dos alimentos, bem como os alimentos em todos os níveis das prateleiras. Eles também são chamados de fornos europeus, verdadeiros, turbo ou ventilados.
Cozinhando uniformemente
Uma reclamação frequente dos cozinheiros com fornos radiantes é que o fundo dos alimentos fica chamuscado, enquanto o topo não fica dourado por igual. Isso porque a temperatura não é a mesma ao longo do tempo de cozimento, bem como ao longo do volume da cavidade do forno. Um forno de convecção pode corrigir essa variação usando um ventilador que sopra ar pré-aquecido por todo o forno e ao redor dos alimentos, em vez de simplesmente envolver os alimentos com ar aquecido. Quando o ar é soprado na comida, ela tende a cozinhar de maneira mais uniforme do que quando está rodeada por ar aquecido.
Benefícios de cozinhar com um forno de convecção
Economiza tempo e energia: como o ar aquecido transfere o calor com mais eficiência para recipientes de cozimento e superfícies expostas dos alimentos, os alimentos demoram menos para cozinhar. A maioria das receitas pode ser preparada por um tempo 25% menor, o que acaba economizando energia. A temperatura na qual os alimentos são cozidos pode precisar ser ligeiramente reduzida em uma base de tentativa e erro. Retém o sabor: um forno de convecção também pode fazer um trabalho melhor ao selar os sucos da carne, para que os pratos tenham um sabor mais saboroso e úmido. Cozinha de maneira uniforme: produtos assados, como tortas ou biscoitos, serão dourados de maneira mais uniforme, mesmo se colocados sobre racks diferentes. Os doces costumam ficar melhor também, porque o calor não funde a farinha com a manteiga, mas permite que formem flocos. Cozinhe mais de uma vez: ao usar várias prateleiras, o alimento em si não interfere no calor que atinge outros alimentos. Funciona com frangos: A maioria dos fornos de convecção também tem uma grelha, permitindo que os alimentos sejam expostos a altas temperaturas quando necessário.
Cozinhar com um forno de convecção requer alguns ajustes, como descobrir novos tempos de cozimento e temperaturas. Tentativa e erro é o método mais comum de aprender a usar o forno com ventilador de forma eficiente. Muitas das principais lojas de hardware e eletrônicos vendem os fornos e eles também podem ser adquiridos na Internet.