Uma dieta vegana de alimentos crus é um plano alimentar que envolve a ingestão de alimentos não cozidos e de produtos de origem animal. Muitas pessoas consideram apenas a adesão estrita a este plano o verdadeiro veganismo cru, mas algumas pessoas que comem principalmente alimentos veganos crus se agrupam sob este rótulo. Apesar das limitações na culinária, existem muitas receitas de dieta vegana de alimentos crus que combinam ingredientes crus de forma criativa para produzir pratos nutritivos e satisfatórios. Mesmo assim, é importante que as pessoas que seguem essa dieta prestem muita atenção aos possíveis sinais de que seus corpos estão carentes de nutrientes.
A maioria das pessoas que seguem uma dieta vegana de alimentos crus comem muitos vegetais, frutas e brotos. Alimentos como arroz e grãos, que normalmente são cozidos, normalmente não fazem parte de uma dieta vegana de alimentos crus. Muitas pessoas que subscrevem a filosofia vegana de alimentos crus também acreditam fortemente em outros movimentos de alimentos naturais, então a maioria dos pratos vegans crus que podem ser comprados nas lojas também são orgânicos.
A culinária vegana crua geralmente usa processos como moer e misturar para tornar a comida mais interessante. As ferramentas de que um vegano cru precisa na cozinha podem ser significativamente diferentes daquelas necessárias para cozinhar. Os processadores de alimentos, por exemplo, podem ser considerados essenciais para a cozinha. Alguns processos, como decapagem ou fermentação, podem ser aplicados aos ingredientes para alterar amplamente seus sabores sem cozinhar.
Enquanto a maioria das pessoas pensa em alimentos crus como sendo frios, geralmente é considerado aceitável aquecer alimentos veganos crus. A temperatura mais alta considerada aceitável é um tanto variável, mas o princípio orientador é que o alimento não deve ser aquecido a um nível que destrua certos nutrientes essenciais. Se este princípio básico do veganismo puro é preciso ou não, não foi determinado cientificamente.
Os motivos pelos quais uma pessoa pode optar por uma dieta vegana de alimentos crus são extremamente variados. Para muitos, é uma convicção religiosa baseada em uma filosofia sobre a santidade da terra. Outros acreditam que o veganismo de alimentos crus é mais saudável para o corpo humano, embora não haja nenhuma evidência científica que apóie essa afirmação. O veganismo de alimentos crus também é frequentemente usado como disfarce para distúrbios alimentares, porque as rígidas restrições dietéticas podem permitir que uma pessoa justifique a recusa em comer com a ajuda de argumentos morais.
Existem muitas maneiras diferentes de abordar uma dieta vegana de alimentos crus. Por exemplo, uma pessoa pode aderir ao fruitarismo, que pode envolver limitações tão estritas quanto comer apenas frutas caídas que não envolvem matar nenhuma planta. Embora essas dietas significativamente mais rígidas possam ser identificadas como veganismo puro, geralmente são identificadas pela mais limitadora de suas restrições. Da mesma forma, embora os veganos sejam necessariamente vegetarianos, um vegano normalmente não seria chamado de vegetariano. Um vegano de comida crua pode, portanto, ser pensado como uma pessoa que come tudo o que é cru e vegano, sem outras limitações.