Muitas pessoas acreditam que devem evitar automaticamente alimentos com alto teor de colesterol. No entanto, pesquisas médicas sobre esse tópico sugerem que a maioria das pessoas não precisa se preocupar muito com o consumo de colesterol, mas precisa se preocupar especialmente com o consumo de certos tipos de gorduras. Pessoas com problemas como doenças cardíacas ou diabetes são alertadas pela comunidade médica para evitar alimentos especialmente ricos em colesterol, mas também devem tomar cuidado com a ingestão de gorduras saturadas e trans. Em particular, as gorduras trans são as mais prejudiciais e aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL ou lipoproteínas de baixa densidade) no sangue, enquanto reduzem os níveis de colesterol bom (HDL ou lipoproteínas de alta densidade), e devem ser uma parte mínima de qualquer dieta ou completamente eliminados .
Algumas pessoas parecem ter uma resposta quase automática quando comem alimentos com alto teor de colesterol. Essas pessoas são chamadas de respondedores e devem evitar alimentos com alto teor de colesterol na dieta. Para a maioria das pessoas, porém, comer algo como um ovo por dia não afetará muito os níveis de colesterol, e elas devem estar mais atentas à redução das gorduras saturadas e trans na dieta.
Uma lista de alimentos com alto teor de colesterol que algumas pessoas devem evitar inclui o seguinte:
Os ovos contêm cerca de 225 mg de colesterol por ovo.
O fígado de boi contém 300 mg de colesterol por porção de 3.5 onças (99.22 g).
O rim de boi contém 375 mg de colesterol em uma porção de 3.5 onças.
O pão de ló feito com gemas de ovo pode ter 260 mg de colesterol por porção de 3.5 onças.
A manteiga contém 250 mg de colesterol em 1 onça (28.35 g).
Outros alimentos com alto teor de colesterol incluem queijos duros e macios, embora uma porção de um grama deles possa conter apenas cerca de 25-30 gramas de colesterol. 3.5 onças de sorvete têm cerca de 45 mg de colesterol, e versões com menos gordura podem conter ainda menos. A mesma porção de alimentos como cordeiro, boi e frango fornece 60-70 mg de colesterol.
A maioria das pessoas é solicitada a manter os limites de colesterol em 300 mg por dia. É possível ter um bife pequeno e uma porção de sorvete sem chegar a 300 mg. No entanto, dois ovos podem facilmente ultrapassar o limite de colesterol de alguém durante o dia, assim como torradas ou uma batata assada com manteiga.
Aqueles que respondem ou têm problemas cardíacos e diabetes conhecidos podem ser solicitados a limitar a ingestão de colesterol para 100 mg por dia, e isso pode cortar alguns alimentos. Porém, com um planejamento cuidadoso, as pessoas podem ter alguns de seus favoritos. Pular o colesterol por dois dias consecutivos pode significar que eles podem ter um ovo no terceiro dia e permanecer nesses limites. Como alternativa, muitas pessoas terão clara de ovo porque a gema contém a maior parte do colesterol do ovo.