Os diferentes tipos de sobremesas sem açúcar para diabéticos podem ser classificados em produtos assados e doces congelados. Sobremesas assadas sem açúcar incluem biscoitos, bolos e tortas. Algumas sobremesas congeladas para diabéticos são sorvetes sem açúcar, picolés e barras de chocolate. Também há gelatina sem açúcar e produtos de pudim disponíveis em muitas prateleiras de mercearia que são adequados para sobremesas diabéticas.
Pudins sem açúcar podem estar disponíveis tanto em copos quanto em pó para preparar em casa. O tipo de pudim para fazer em casa pode ser usado para criar tortas de natas sem açúcar para diabéticos. Por exemplo, biscoitos sem açúcar, outro item de sobremesa para diabéticos, podem ser triturados e misturados com manteiga derretida para formar uma crosta de torta. Depois que a crosta do biscoito é pressionada no fundo de uma forma de torta, assada e resfriada, ela pode ser recheada com o pudim preparado sem açúcar. A torta finalizada, que pode ser de chocolate, baunilha ou outro sabor, deve ser mantida refrigerada até a hora de servir.
As tortas, assim como os bolos que não contêm açúcar, costumam ser encontrados nos freezers das mercearias. A seleção pode incluir bolos simples, bem como variedades de bolos com cobertura sem açúcar. Com adoçante artificial embalado projetado para panificação, os padeiros domésticos também podem preparar diferentes tipos de bolos sem açúcar para diabéticos. Existem também versões sem açúcar do açúcar mascavo disponíveis para os padeiros usarem para assar bolos, biscoitos e outras sobremesas para diabéticos.
É importante notar que quando a fruta é usada em receitas de sobremesas, como mirtilo ou outros tipos de bolo de café, ela não se torna totalmente isenta de açúcar, embora os diabéticos ainda possam comê-la. O mesmo pode ser dito do leite adicionado às sobremesas sem açúcar para diabéticos, por conter lactose. A fruta contém o açúcar natural, a glicose, que pode aumentar o açúcar no sangue, mas normalmente apenas grandes quantidades de frutas, sucos ou leite usados em sobremesas terão um efeito tão grande no corpo quanto os açúcares refinados usados em sobremesas regulares. Os diabéticos devem sempre consultar seu nutricionista ou outro profissional de saúde experiente ao escolher sobremesas sem açúcar.
A gelatina sem açúcar oferece uma opção leve e de baixa caloria para sobremesas sem açúcar para diabéticos e também para quem está fazendo dieta. A gelatina preparada pode ser servida como está ou com frutas adicionadas, se for permitido. Cobertura batida sem açúcar e não láctea é frequentemente um complemento favorito para todos os sabores de gelatina sem açúcar, incluindo lima, morango, framboesa, uva, laranja, pêssego e limão.