Quando uma cozinheira planeja rechear um peru, ela pode fazê-lo com um pouco de temor, já que ninguém quer fazer nenhum convidado ficar doente. Há muito tempo existem rumores atestando os perigos do recheio cozido dentro do peru, mas parece que grande parte da atenção é injustificada. Simplesmente cozinhando as ostras, ou qualquer outra carne do recheio, com antecedência, elimina-se o risco de comida crua e você garante que será elogiado pelo sabor excepcional de seu molho, e não culpado de intoxicação alimentar.
O Departamento de Agricultura, a Food and Drug Administration e a Butterball (Turquia) Hotline, todos sugerem que o recheio de ostras deve ser cozido a 165 F (73.899 graus C). Além disso, o Departamento de Agricultura também sugere que o próprio peru agora seja cozido a 165 F. Esta é uma atualização dos anos anteriores, quando um peru era considerado cozido a uma temperatura mais baixa.
Se você planeja fazer recheio de ostras, ou qualquer tipo de recheio que inclua carne, todos os produtos de carne devem ser cozidos em vez de crus, quando forem recheados no peru. Isso reduzirá possíveis contaminantes de salmonela. Além disso, aditivos para recheios como cebola ou aipo também podem ser pré-cozidos.
Algumas pessoas preferem evitar o trabalho e o risco de rechear o peru fazendo e servindo recheio de ostra, recheio de arroz ou recheio de pão de milho à parte. Isso ajuda a cozinhar o peru mais rapidamente, pois rechear um peru retardará seu tempo de cozimento. A maioria dos convidados não reconhecerá a diferença entre o recheio cozido no peru ou o cozido em uma assadeira. O principal fator que pode influenciar o sabor é que o recheio de um peru tende a ser úmido. Esse efeito pode ser obtido adicionando líquidos adequados, como caldo de frango ou peru, ao recheio.
Para muitos, fazer recheio de ostra à parte elimina uma das tarefas desagradáveis de rechear e descongelar o peru. Para outros, um peru não seria o mesmo sem o recheio cozido por dentro. Se você decidir cozinhar o recheio de ostra dentro da ave, é importante remover o recheio logo após tirar o peru do forno. Deixar o recheio por muito tempo no peru pode resultar em intoxicação alimentar, pois o peru começa a esfriar.
Com as devidas precauções, entretanto, o recheio de ostras não é mais perigoso do que qualquer outro tipo de recheio. Para as pessoas da costa leste dos Estados Unidos, geralmente é o recheio mais tradicional para uma refeição de Ação de Graças, e nenhum Dia de Ação de Graças seria o mesmo sem ele.