Para escolher a melhor marinada de bife de lombo, é importante pensar no tipo de sabor que você gostaria de adicionar à carne e se é principalmente salgado, doce, defumado ou picante. Também é importante lembrar que, como o bife de lombo é um corte bem macio e bem marmorizado, ele já tem muito sabor natural. A melhor marinada para este tipo de bife não deve ser tão forte a ponto de mascarar o verdadeiro sabor do olho de lombo, mas sim realçá-lo.
Se você preferir uma marinada picante, algumas gotas de molho de pimenta adicionadas a uma mistura à base de cerveja podem ser um realçador de sabor interessante. Suco de limão, alho em pó, um pouco de óleo de cozinha e algumas pitadas de ervas secas podem completar a marinada de bife de lombo picante. Tanto o molho de pimenta quanto as ervas devem ser usados em pequenas quantidades para não prejudicar o sabor natural do olho de lombo. Ervas como manjericão, orégano e alecrim são boas para a maioria das marinadas de bife, desde que não sejam usadas em quantidades grandes o suficiente para criar um sabor quase medicinal. Pimentas picadas também podem ser adicionadas a uma marinada de bife picante.
Para criar uma marinada de lombo esfumada, uma combinação de molho de churrasco de nogueira e molho de soja pode trabalhar junto com o óleo de cozinha e ervas. O bife pode então ser pincelado com o molho de churrasco usado sozinho para grelhar ou grelhar. Em vez da variedade em pó, dentes de alho frescos picados podem ser adicionados a uma marinada de bife de lombo para uma robustez extra rica. Uma marinada comercial de nogueira e molho barbecue com alho e ervas já adicionados podem ser usados no lugar de uma receita caseira.
Para uma marinada doce, mel ou açúcar mascavo são bons acréscimos. O açúcar mascavo pode criar um efeito de amaciamento no bife, embora o olho de lombo normalmente já esteja macio. A riqueza do açúcar mascavo ainda pode criar um sabor rico e escuro que pode ser realçado usando um pouco de bourbon em uma marinada de bife de lombo. Se você estiver usando mel em uma marinada, pode ser necessário reduzir alguns dos líquidos, como óleo de cozinha, bourbon e / ou suco de frutas. O suco de laranja pode criar um efeito agradável, doce e picante em uma marinada de bife.
Quando você prefere uma marinada mais saborosa ao grelhar, grelhar ou fritar bifes de olho de costela, vinagre de vinho tinto ou balsâmico, bem como um pouco de mostarda podem fazer uma boa combinação junto com o óleo de cozinha usual, alho e temperos. Em vez de ervas secas, você pode usar ervas frescas picadas. Uma pequena quantidade de um tempero picante, como gengibre, pode ser um ótimo complemento para uma saborosa marinada de bife de olho de lombo.