Queques sem lactose são pequenos produtos assados feitos sem o uso de laticínios que contenham lactose. Esses muffins podem ser salgados ou ligeiramente doces e são feitos de uma combinação de farinha, açúcar, um líquido, como água ou leite de soja, óleo e ovos. Outros ingredientes como nozes, chocolate e frutas secas ou frescas também podem ser incluídos em muffins sem lactose. Esses tipos de muffins podem ser consumidos por pessoas que não conseguem digerir a lactose.
Ao selecionar os ingredientes para muffins sem lactose, é importante não escolher nenhum que contenha lactose. A lactose é uma enzima encontrada em produtos lácteos, especialmente leite. A manteiga fresca contém menos lactose do que o leite fresco, embora ainda possa ter o suficiente para incomodar algumas pessoas com intolerância à enzima. Produtos lácteos fermentados, incluindo leitelho, manteiga de cultura e iogurte contêm apenas vestígios de lactose e geralmente podem ser consumidos por pessoas com intolerância à lactose, embora não devam ser incluídos em muffins verdadeiramente sem lactose.
O mesmo processo usado para fazer muffins regulares pode ser usado para fazer muffins sem lactose. Os ingredientes secos, incluindo farinha, açúcar, sal e fermento em pó, são primeiro colocados em uma tigela e bem misturados. Depois disso, os ingredientes úmidos são adicionados aos secos e a massa é mexida até que todos os ingredientes estejam combinados. Ingredientes úmidos em muffins sem lactose podem incluir ovos, água ou um substituto do leite, como leite de soja, coco ou arroz, e uma fonte de óleo, como óleo vegetal ou margarina.
Ingredientes como chocolate amargo, nozes, sementes ou frutas são geralmente misturados na massa para muffins sem lactose depois que os outros ingredientes são combinados. Depois que os ingredientes são misturados, os muffins são assados por 20 a 30 minutos em um forno, geralmente aquecido a cerca de 350 graus Celsius (177 graus Fahrenheit). Os muffins podem esfriar por dez minutos ou mais antes de estarem prontos para comer.
Muitas pessoas agora optam por comer muffins sem lactose em vez dos muffins regulares. Pessoas que precisam limitar o consumo de laticínios, ou aqueles que não conseguem digerir a lactose, podem continuar a comer muffins quando são feitos sem o uso de laticínios. Os veganos, que não comem nenhum produto de origem animal, também podem comer muffins sem lactose, desde que sejam feitos sem ovos. Na maioria das receitas, é possível substituir o ovo por uma colher de sopa de óleo.