As azeitonas têm um sabor distinto e quase sempre são salgadas quando compradas. Isso lhes dá um sabor muito forte e salgado. Uma boa marinada de azeitona pode trabalhar com este sabor e ajudar a realçá-lo. Azeitonas marinadas podem ser usadas como antepasto italiano, lanche, aperitivo ou molho de mesa. Há uma variedade de marinadas diferentes, cada uma adicionando um sabor distinto às azeitonas.
Uma coisa importante a entender ao tentar encontrar a melhor marinada de azeitona é que levará algum tempo para que a marinada penetre nas azeitonas. Uma marinada muito forte pode precisar ficar na geladeira por apenas uma hora, enquanto uma mais sutil pode levar até oito horas. Permitir que haja tempo suficiente para a marinada se fundir com as azeitonas mostrará o verdadeiro sabor do prato.
Uma marinada de azeitona básica para um prato que não seja muito picante pode envolver azeite, vinagre de vinho tinto, alho e manjericão. Esta mistura acentua o sabor ligeiramente frutado das azeitonas, ao mesmo tempo que extrai um pouco do seu sal para o azeite. Para um pouco de calor, flocos de pimenta vermelha também podem ser adicionados.
Outro tipo de marinada de azeitona que acentua o sabor frutado das azeitonas envolve limão e coentro. Além de pimenta, azeite e vinagre, são adicionadas rodelas de limão à mistura. O coentro em cubos é polvilhado no óleo e a mistura é deixada para marinar as azeitonas por até seis horas.
Uma marinada de azeitona mais saborosa pode ser feita com alho, tomilho e pimenta da Jamaica. Começa com uma base de azeite antes de adicionar os três temperos, junto com salsa e pimenta. O mel e as raspas de laranja ajudam a equilibrar os sabores. Este prato deve ser consumido como aperitivo.
Uma marinada espanhola de azeitonas que pode ser melhor para carnes grelhadas consiste em manjericão, alho, limão e cebola. Em vez de adicionar azeite e vinagre a esta marinada, basta colocar todos os ingredientes na salmoura original em que as azeitonas vieram embaladas. O resultado é uma azeitona de sabor forte e saboroso.
Azeitonas pretas têm um sabor distintamente diferente das azeitonas verdes. Uma marinada de azeitona para estes tipos de azeitonas deve ser ligeiramente mais forte do que para a variedade verde. Um exemplo mistura flocos de pimenta, alecrim, tomilho, orégano, alho e folhas de louro no azeite. Um pouco de vinagre de vinho tinto é adicionado e toda a mistura fica por pelo menos dois dias na geladeira antes de servir.