Sopa de abóbora é qualquer sopa com abóbora como ingrediente principal. Esta saborosa e nutritiva abóbora de outono é muito popular como um complemento para sopas reconfortantes no estilo da colheita. Seu sabor levemente adocicado combina bem com muitas outras frutas e vegetais, permitindo que os cozinheiros personalizem suas sopas de acordo com seus gostos pessoais. Muitas sopas de abóbora são salgadas, mas também muitas são doces, picantes ou uma combinação dos três. Podem também ser lisos e cremosos ou rústicos e grosseiros, dependendo do que a cozinheira mais gosta.
A receita de sopa de abóbora mais básica geralmente pede cebola, abóbora em cubos e caldo de frango ou vegetais. A cebola e a abóbora são refogadas juntas até ficarem macias. Uma quantidade generosa de caldo é adicionada à mistura, e tudo é misturado com um liquidificador manual para tornar a sopa espessa e cremosa. Alguns cozinheiros gostam de substituir o creme por caldo ou adicionar um pouco de creme no final do cozimento. Outros gostam de adicionar algumas colheres de açúcar e canela à panela para permitir que a doçura da abóbora destaque os sabores saborosos do caldo e da cebola.
Os cozinheiros que adoram uma sopa doce de abóbora têm muitas opções de temperos. A receita acima é freqüentemente usada, mas com cidra de maçã no lugar do estoque. Maçãs e peras picadas são geralmente adicionadas à mistura, junto com apenas uma pitada de cravo e noz-moscada. As cebolas também costumam fazer parte dessa receita, porque ficam doces e saborosas quando são caramelizadas com frutas. Esta sopa doce também é misturada e pode ser servida quente ou fria. Alguns cozinheiros gostam de cobri-lo com uma pitada de coco torrado ou misturar iogurte de baunilha como enfeite.
O feijão adzuki é outra adição doce à sopa de abóbora. Estas leguminosas vermelhas ligeiramente açucaradas são frequentemente utilizadas como ingredientes em sobremesas asiáticas. Eles também complementam muito bem os sabores da abóbora. O feijão deve ser cozido junto com a abóbora por cerca de 30 minutos antes de amolecer, mas esse é o único requisito para esta versão da sopa de abóbora. O cozinheiro pode usar caldo ou cidra como líquido, adicionar açúcar mascavo ou alho como tempero e misturar a sopa ou deixá-la em pedaços inteiros para dar um toque rústico.
A sopa picante de abóbora também é uma das favoritas do outono. Muitos alimentos picantes aumentam a temperatura interna do corpo, ajudando aqueles que os ingerem a se sentirem mais quentes. Qualquer uma das receitas acima pode ser transformada em sopa picante de abóbora com a simples adição de uma colher ou duas de molho picante. Alguns cozinheiros podem querer elevar a fasquia adicionando tempero chipotle ou pimenta em pó. A sopa de abóbora também pode ser muito saborosa dessa forma, especialmente se o cozinheiro adicionar feijão branco à mistura antes de misturar os ingredientes.