O curry de cenoura é um prato de cenoura não picante muito popular no sul da Índia. Feito principalmente na forma seca, o preparo pede cenouras raladas ou cortadas bem finas. É um acompanhamento muito popular e é comido principalmente no almoço ou jantar. Chapatis, sambar fumegante ou rasam e arroz combinam bem com curry de cenoura. Pode ser batido em menos de 10 minutos com cenouras pré-picadas.
Existem muitas variações no prato básico, dependendo dos ingredientes adicionados. Algumas pessoas preferem adicionar ervilhas, repolho ou feijão ao preparo. Beterraba, brócolis e couve-flor são alguns outros ingredientes que também podem ser usados. Alguns cozinheiros do sul da Índia preferem adicionar leite de coco à cenoura para dar um toque exótico. Na maioria das vezes, este é um prato levemente temperado, adequado para todos os paladares.
Os principais ingredientes usados para uma preparação de caril de cenoura incluem cenoura em cubos ou ralada, coco ralado e cebola. Um pouco de channa dal e urad dal são usados para o tempero, além de sementes de mostarda e cominho. Pimentões verdes ou vermelhos dão um toque picante ao prato. Para começar, a cenoura é lavada, descascada e fatiada ou ralada de acordo com a preferência do cozinheiro. A cenoura é então cozida em uma panela com um pouco de água até que esteja pronta ou levemente cozida no vapor.
O óleo é aquecido em um recipiente e o channa e o urad dal são adicionados, depois é frito por alguns segundos e o cominho, a mostarda e a asofetida são adicionados ao dal. Neste ponto, alguns preferem adicionar um pouco de gengibre picado junto com o pimentão. A cebola cortada é jogada e refogada até ficar marrom. A cenoura é adicionada ao prato e deixa-se cozinhar um pouco. Coco ralado ou leite de coco é adicionado antes de retirá-lo do fogo.
Se for usado leite de coco, a mistura é deixada cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado. O curry de cenoura é guarnecido com folhas de curry e folhas de coco. Servido quente, fica delicioso com phulkas, rotis e arroz cozido no vapor. Embora o leite de coco contribua com muito sabor para o curry de cenoura, ele pode ser omitido ao cozinhar para crianças muito pequenas ou idosos, porque alguns podem ter dificuldade de digestão. O curry de cenoura também é conhecido como gadjar kari em hindi e cenoura poriyal em tâmil.