Tortas veganas são tortas feitas com ingredientes que não são derivados de animais. As tortas são normalmente construídas com uma crosta recheada com ingredientes doces ou salgados, e as tortas veganas seguem o mesmo princípio. Suas crostas são tipicamente feitas de algum tipo de amido ou amendoim umedecido e estabilizado por uma gordura não animal. Seus recheios, por outro lado, podem variar consideravelmente em composição e ingredientes. As tortas doces geralmente têm recheios feitos de nozes, frutas ou algum tipo de pudim ou creme. Os recheios de tortas veganas salgadas são tipicamente vegetais temperados ou imitações de carnes, talvez complementados com algum tipo de molho vegano.
A composição da crosta de uma torta vegana pode não variar significativamente da crosta de muitas tortas convencionais. Embora historicamente se saiba que a banha de porco é um agente aglutinante eficaz para a produção de crostas de tortas escamosas, em algumas culturas a gordura vegetal é mais comumente usada. Se o padeiro vegano está fazendo uma migalha de biscoito ou torta de crosta de nozes, para as quais as receitas padrão geralmente recomendam manteiga, ele pode usar óleo de coco ou margarina vegana como substituto. Versões veganas de algumas tortas salgadas tradicionais britânicas, como torta de chalé ou torta de pastores, usariam substitutos não lácteos para a manteiga, o creme ou o leite normalmente usados na crosta superior de purê de batata.
Os recheios para tortas veganas salgadas geralmente incluem vegetais bem cozidos, geralmente preparados em caldo vegetariano com uma variedade de temperos. Outras tortas salgadas podem incluir imitações de carne ou peixe que podem ser preparados a partir de uma variedade de ingredientes, incluindo proteína de soja, nozes ou grãos. Uma torta saborosa é normalmente servida como prato principal.
Da mesma forma, tortas doces podem ser feitas com vários ingredientes de recheio. Frutas cozidas em um adoçante ou suco são comuns em tortas veganas, assim como os chamados recheios de creme feitos de ingredientes em purê ou misturados com tofu macio. O leite de coco é outro ingrediente comum nas tortas veganas doces como um substituto do leite e um agente aromatizante por si só.
Os adoçantes usados em tortas veganas variam de acordo com as preferências de cozinheiros e comedores. Alguns veganos se recusam a comer mel, embora alguns vegans o consumam. Certos veganos também são específicos quanto ao tipo de açúcar que usam, visto que ossos de animais são usados no processo de refino de alguns açúcares. Os veganos com padrões muito elevados geralmente optam por usar açúcares não refinados ou que foram refinados sem o uso de ossos.