Os muffins de soro de leite coalhado são feitos com soro de leite coalhado no lugar do leite normal. Adicionar leitelho à mistura de muffin em vez de leite dá à massa do muffin um sabor ligeiramente picante que muitas pessoas gostam; isso ocorre porque o sabor do leitelho tem uma grande semelhança com o creme de leite. Usar o leitelho também dará ao muffin uma textura mais parecida com a de bolo, que algumas pessoas preferem em vez da textura normal de um muffin. Muitos padeiros preferem o sabor de muffins de leitelho feitos do zero, e existem vários suplementos que podem ser incorporados em uma receita de muffin, como frutas e especiarias.
Uma variedade popular de muffin de leitelho é um muffin de canela com leite. Canela costuma ser combinada com açúcar, então a doçura a torna uma boa escolha para o café da manhã ou como um deleite. Com apenas alguns ingredientes, como canela, leitelho e ovos, esses muffins são baratos e assam em menos de meia hora, o que os torna uma escolha comum para pessoas que gostam de assar, mas têm pouco tempo para fazê-lo. Colocar glacê quente por cima dos muffins de leitelho com canela pode dar um sabor extra.
A versatilidade da receita do muffin de leitelho o torna uma boa base para a criação de muitos tipos diferentes de muffins. Frutas frescas, como frutas vermelhas e maçãs em cubos; frutas em conserva; e até mesmo nozes podem ser facilmente adicionadas em uma receita padrão de muffins de leitelho. Em muitos casos, esses suplementos podem ser incorporados à mistura com pouca ou nenhuma alteração na própria receita original. Ao usar frutas congeladas em uma receita de muffin, normalmente é melhor para o padeiro assar as frutas congeladas; isso evitará que os sucos vazem para a mistura, causando um muffin mole.
Para fazer muffins de leitelho padrão, farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal são combinados com um ovo, leitelho, óleo e baunilha. Os ingredientes secos e úmidos são misturados separadamente e depois dobrados antes de serem divididos em uma forma de muffin. Os muffins são cozidos por cerca de 25 minutos e, em seguida, deixados esfriar antes de serem removidos da frigideira.