Ao assar o bife do lombo, pode ser muito importante manter a carne umedecida durante o cozimento. O lombo pode ser temperado com uma mistura comercial ou usando uma mistura caseira de temperos para se adequar ao gosto individual. Se esses cortes de carne forem marinados antes de serem levados ao forno, o resultado final será um produto mais macio. Esta carne deve ser assada em forno muito quente, mas não deve ficar muito perto dos elementos de aquecimento ao fazê-lo.
Antes de assar o bife do lombo, pode ser uma boa ideia regar a carne com azeite ou manteiga derretida para evitar que resseque. Isso também pode ser feito uma ou duas vezes durante o processo de cozimento, e os cozinheiros podem querer virar o bife ao fazer isso. O caldo de carne também pode ser adicionado à assadeira, e essa pode ser uma boa opção para criar um molho sempre que o lombo for servido com arroz ou purê de batata.
O bife do lombo pode ter um gosto bastante insosso, a menos que algum tipo de tempero seja usado. Qualquer esfregaço comercial de carne pode ser usado para assar bife de lombo, e isso pode ser aplicado antes de regar a carne com azeite ou manteiga. Os cozinheiros também podem usar sua própria mistura de especiarias, como sálvia, alho ou alecrim. Estes podem ser polvilhados no lombo pouco antes de colocá-lo no forno, ou adicionados a um pouco de azeite e depois usados para regar esses pedaços de carne.
Assar bife do lombo às vezes pode resultar em um produto final resistente; para evitar isso, pode ser útil marinar o bife primeiro. Uma marinada à base de vinho ou vinagre pode adicionar um toque de sabor ao quebrar as fibras da carne para garantir que não se tornem em borracha. Os cozinheiros também podem querer marinar o bife simplesmente para dar-lhe um sabor único, então alguns bons molhos para experimentar podem ser churrasco ou molho agridoce, para citar alguns.
Ao assar o bife do lombo, é necessário aquecer muito alto, pois isso ajuda a garantir que as bactérias presentes na carne sejam destruídas. De modo geral, o forno deve estar em torno de 425 ° Fahrenheit (218 ° C), e a carne deve assar entre 20 e 30 minutos. Colocar a assadeira no centro do forno pode ajudar a garantir que a carne cozinhe por igual, porque ela pode queimar de um lado se colocada na grade inferior ou superior.