Torta de açúcar é um apelido comum para uma pessoa amada, mas isso pode ser devido à popularidade há muito cultivada de uma torta real da Europa Ocidental que veio para a América por meio dos primeiros colonizadores de Indiana. Também conhecida como torta de creme de açúcar, não é complicada, pois usa crosta de torta padrão e um recheio de chantilly, farinha, açúcar mascavo, manteiga e um pouco de noz-moscada ou extrato de baunilha. A sobremesa continua a ser a favorita em Indiana, onde foi renomeada como torta Hoosier e se tornou a torta do estado em 2009.
Embora muitos prefiram tortas com frutas e outros ingredientes, a torta de açúcar parece ter surgido por necessidade. As famílias de fazendeiros invariavelmente têm os ingredientes simples necessários para essa sobremesa, embora maçãs e outras frutas nem sempre estejam disponíveis. Quando as primeiras famílias Amish e Shaker se estabeleceram em comunidades agrícolas de Indiana no início do século 19, parece que trouxeram com eles a receita para esta sobremesa simples. Não está claro há quanto tempo os holandeses europeus já faziam essa sobremesa sem ovo.
Depois que a crosta da torta é colocada em uma assadeira, 1 colher de sopa (cerca de 14 g) de farinha e 1 xícara (cerca de 225 g) de açúcar mascavo são misturados em uma crosta de torta crua até estarem misturados. Em seguida, o creme de leite e um pouco de extrato de baunilha são misturados ao açúcar – geralmente com um dedo, para não perturbar a crosta da torta. Isso aparentemente fez com que o prato ganhasse outro nome, torta de dedo.
Antes de assar, alguns cozinheiros, como a famosa chef Paula Deen, colocam pedaços de manteiga em cima da torta e polvilham com noz-moscada. Ele coze a 350 ° F (177 ° C) por meia hora ou mais. A torta de açúcar é servida fria, dando mais chance de solidificar na crosta. O topo da torta de açúcar deve ter uma pele bronzeada.
Existem variações de torta de açúcar, mas todas mantêm a simplicidade do prato intacta. Alguns cozinheiros adicionam ovos ao recheio para torná-lo mais gelatinoso. Para manter a simplicidade, alguns cozinheiros nem acrescentam noz-moscada ou baunilha e usam apenas creme ou uma combinação de leite e creme.
Algumas outras tortas tradicionais holandesas espalham os ingredientes tanto quanto possível. A torta de baunilha também se originou com os Amish e incorpora um elemento mais perceptível de extrato de baunilha. Até a torta de vinagre persiste em 2011, que é uma versão semelhante à torta de açúcar que incorpora vinagre de cidra e limão.