Na Geórgia, há muito tempo na linha divisória entre a Europa e a Ásia, o pão tem sido um alimento básico desde os tempos medievais. Cozidos em forno de tijolos, chamado de tom, que é semelhante ao tandoor do Oriente Médio, esses pães artesanais são colados nas paredes internas do forno para assar em um calor seco e intenso. Uma variedade de sabores e texturas estão disponíveis para pão de tom, de queijo e batata a feijão e especiarias.
Talvez o pão de tom mais notável seja o khachapuri. A massa deste prato de pão para refeição envolve o queijo, com um pouco de manteiga e gema de ovo espalhada no final. Em seguida, é fatiado e comido como uma pizza. O preparo não é difícil, pois começa envolvendo a massa em torno de um centro de mussarela, Monterey Jack, queijo feta ou qualquer outra combinação adequada. Em seguida, a bola é desenrolada e assada – geralmente com pequenas fendas no centro, junto com uma pincelada de manteiga, ervas frescas e um pouco de gema de ovo.
Os georgianos também adotam outro prato de pão de tom chamado khinkali. Este prato é feito de saquinhos pastosos, presos no topo, com coberturas saborosas como queijo, cogumelo, cebola, alho e várias carnes. As carnes são cozidas dentro do saquinho, dentro do forno para travar todos os seus sucos lá dentro.
O pão georgiano e armênio, freqüentemente chamado de puri, costuma ser acompanhado de um pouco de óleo e ervas, incluindo cortes sazonais de rúcula, manjericão e estragão. Esses pães não são recheados apenas com queijo e carne. Kartopiliani é um pão de tom recheado com purê de batata temperado e cebola. Lobiani está abarrotado de feijões e cebolas tingidos de coentro.
Versões doces de pão de tom também são feitas há milênios. Um pão de especiarias chamado nazuki tem massa formada pela mistura de farinha com manteiga e leite açucarado. O tempero vem da baunilha, canela e coentro, que é infundido no leite antes da adição da farinha. Desenrolado e escovado com gema de ovo, é então cozido em um forno que atinge temperaturas de cerca de 900 ° F (cerca de 482 ° C). Outra variedade tem cream cheese doce enrolado nessa massa antes de ir para o rolo.
O forno tandoor árabe, ainda popular depois de cinco milênios ou mais em países como Paquistão, Afeganistão e Índia, está intimamente relacionado ao forno de timbre. Os tipos de pães que são tradicionalmente feitos em um tom são frequentemente bem diferentes, no entanto. Com poucas exceções, algum tipo de pão é comido com quase todas as refeições georgianas.