A Torta Ahogada é um sanduíche mexicano feito com pão crocante, recheado com carne de porco e afogado em molho de tomate e pimenta, que é especialmente conhecido na cidade de Guadalajara. É mais comumente vendido por vendedores ambulantes de comida, mas também pode ser pedido em alguns restaurantes com mesas. Variações nos recheios e no sabor picante do molho são encontradas de vendedor para vendedor.
Guadalajara está situada na província mexicana de Jalisco e é a segunda cidade mais populosa do país. A culinária mexicana tem fortes influências espanholas devido à sua história com a Espanha. O México é conhecido por seus pratos picantes com muito uso de pimenta e a Torta Ahogada não é exceção.
Tradicionalmente, o pão usado para fazer a Torta Ahogada é um birote, que é um grande pão azedo específico de Guadalajara, que tem uma crosta muito crocante. Esta crosta espessa permite que a Torta Ahogada se afogue no molho sem se despedaçar. O pão é cortado ao meio e recheado com carne de porco desfiada, assada ou frita. Alguns cozinheiros adicionam vários outros recheios, como feijão, queijo, cebola ou abacate.
O elemento que separa a Torta Ahogada de seus outros sanduíches equivalentes é o próximo passo essencial da receita. O pãozinho inteiro é então embebido em molho de tomate e pimentão feito de Chiles de Arbol, que são pimentões extremamente picantes. A receita do molho difere de chef para chef, mas geralmente inclui bastante pimenta, alho, tomate, vinagre e especiarias.
Ao pedir uma Torta Ahogada de um restaurante ou camelô, pode-se pedir meio afogado ou afogado, com vários acompanhamentos. Meio afogado refere-se àquele que acabou de ser mergulhado no molho e totalmente afogado vem sentado no molho. Independentemente de qual é o pedido, tende a ser uma refeição saborosa e confusa. Os visitantes de Guadalajara são incentivados a experimentar este delicioso prato, quase como um rito de passagem. Uma versão mais branda é feita por alguns chefs, que é mergulhada em um molho de tomate menos picante.
Outro prato tradicional pelo qual Guadalajara é bem conhecida é o Birria, um guisado apimentado geralmente feito de cordeiro ou cabra, ou uma combinação dos dois. É feito com pimenta e vários outros temperos e geralmente cozido lentamente e servido com tortilhas. Cebola picada, coentro e um pouco de limão costumam ser colocados sobre o guisado antes de servir.