Agedashi é um prato de tofu delicioso e simples, popular no Japão e preferido no mundo ocidental. O ingrediente principal do Agedashi é o tofu, o que torna a refeição rica em proteínas. No entanto, o tofu é frito, portanto, também pode ser um prato com alto teor de gordura, dependendo da quantidade e do tipo de óleo que você usa e dos métodos de fritura.
Tradicionalmente, o ageashi começa cortando o tofu em cubos. O tamanho varia, mas a maioria das receitas sugere que os cubos não tenham mais que 1.5 polegadas (3.81) de comprimento de cada lado. Um cubo menor de 2.54 cm é uma recomendação comum. Se os cubos forem muito menores do que isso, eles podem cozinhar muito rápido e queimar. Cubos maiores podem não aquecer totalmente no centro, portanto, considere a recomendação acima para o tamanho máximo.
Os cubos de tofu para a idade são então enrolados em amido de milho ou amido de batata – amido de milho geralmente é mais fácil de encontrar nos Estados Unidos e frito para que o tofu adquira uma crosta externa marrom-dourada maravilhosa. Você também pode fritar cubos de envelhecidos, mas eles não terão a mesma crosta que a versão frita.
O agedashi costuma ser servido com cebola verde, fatias de rabanete branco, chamado daikon, e às vezes até tiras finas de gengibre fresco ou em conserva. A maioria das pessoas prefere o agedashi servido em um caldo feito de molho de soja japonês, vinho de arroz para cozinhar chamado mirin e caldo de peixe ou vegetais. Como alternativa, você pode servir cubos envelhecidos simples com qualquer tipo de molho que desejar.
Os vegetarianos no Japão e em todo o mundo ocidental há muito tempo apreciam o ageashi, pois pode ser preparado em um estilo totalmente vegano. O prato também pode ser uma maneira saudável de colocar óleos no corpo, especialmente se você escolher óleos monoinsaturados, como canola, para o processo de fritura. Como acontece com todas as coisas fritas, os cubos de tofu devem ser colocados sobre uma toalha de papel após o cozimento para absorver o excesso de óleo ou eles podem ficar com um sabor gorduroso. Geralmente, o envelhecido deve ser servido imediatamente após o cozimento, ou começará a ficar mais oleoso e perderá um pouco de sua crocância.
Se você não tem condições de fazer o seu próprio agedashi, pode comumente encontrá-lo servido em muitos restaurantes japoneses, onde é um dos favoritos. Servido fresco, é um maravilhoso prato cheio de proteínas, com muito sabor e uma variedade de texturas. Se você realmente quiser fazer idade envelhecida autêntica, procure tofu de seda, encontrado mais comumente em lojas de comida asiática. Normalmente você também pode encontrar amido de batata em supermercados asiáticos. Alguns chefs insistem que, para obter o verdadeiro sabor do envelhecimento, você só deve fritar o envelhecimento em óleo de soja, que complementa bem o tofu.