Qualquer pessoa com uma queda por doces descobrirá que o paraíso realmente existe na terra na forma de um doce francês chamado confiture de lait. Tecnicamente, é um molho que pode ser colocado em uma colher de sorvete ou usado para cobrir bolos ou selar biscoitos recheados recheados, mas a maioria dos devotos admite que um confiture de lait caseiro geralmente chega em suas bocas usando nada além de uma colher assim que é resfriado o suficiente para não queimar. Se todo o lote viverá ou não o suficiente para temperar uma sobremesa, depende da força de vontade do cozinheiro ou do número de crianças que foram atraídas para a cozinha pelo aroma de outro mundo.
Muito açúcar misturado com natas ou leite integral e cozido em fogo muito baixo por muito tempo se transforma em um molho macio e caramelizado com uma textura que se espalha suavemente com uma faca ou se agarra a uma colher. Pode ser tentador tentar criar uma dieta confusa usando leite desnatado ou desnatado e substitutos do açúcar; no entanto, qualquer coisa menos do que leite gordo queima, e o açúcar verdadeiro carameliza de uma forma que os substitutos não podem. Alguns cozinheiros domésticos colocam uma marca exclusiva em seus confeitos, adicionando um pouco de baunilha, avelã ou outros extratos de sabor; a maioria concorda que os extratos não devem ser imitações mais baratas e menos saborosas. Além de adicionar glória ao pudim ou atuar como uma prateleira cremosa entre camadas de bolo, os comedores criativos espalham confiture de lait em torradas ou bagels ou até mesmo um pouco de carne salgada como presunto.
Essa geléia leitosa é originária da Normandia e, embora alguns cozinheiros apontem para um parentesco com o doce de leite espanhol, há diferenças. O creme doce espanhol é criado fervendo leite condensado adoçado em lata; o truque é puxar a lata antes que ela exploda, mas depois que o leite adoçado estiver cozido o suficiente para se transformar em algo que é, sem dúvida, um alimento básico nos pratos de jantar dos anjos. Os fãs de confiture de lait corretamente apontam que o doce de leite não requer nenhum talento particular além de ferver uma lata de ingredientes pré-misturados, enquanto o confiture é uma verdadeira iguaria caseira, cujo sucesso depende de medidas, acréscimos e atenção amorosa.
Embora confecções mais espessas sejam cozidas por várias horas, esse período é reduzido se os resultados pretendidos precisarem ser mais finos e mais fáceis de despejar. Além de reduzir o tempo de cozimento por esse motivo específico, existem poucos atalhos para criar um prato digno de elogio. Durante o longo tempo de cozimento, deve ser mexido a cada poucos minutos e a espuma removida. É especialmente importante que a sobremesa pronta não queime, porque o gosto queimado vai se espalhar rapidamente pelo doce e estragá-lo.