O vinagrete de manjericão é um tipo de molho que normalmente mergulha o manjericão e outras ervas em azeite e vinagre. Pode ser usado em saladas, como molho de frango ou peixe, ou como molho para verduras e pão. O sabor do molho pode ser doce, picante ou picante, dependendo da preferência do chef, e pode ser alterado para acentuar praticamente qualquer tipo de alimento.
Os dois ingredientes básicos de qualquer receita de vinagrete de manjericão são azeite de oliva e manjericão. O azeite de oliva de alta qualidade atua como um agente de ligação de base que tem textura suave e sabor suave. Isso permite que o sabor rico e único das folhas de manjericão e outras especiarias permaneçam fortes sem o forte efeito de silenciamento que pode ser produzido por óleos vegetais e de amendoim.
Manjericão fresco deve ser usado neste tipo de receita em vez de ervas secas para obter o sabor fresco e crocante liberado pelas folhas quando são cortadas pela primeira vez. Esta erva pode ser cultivada a partir de sementes ou uma planta jovem em recipientes internos e externos e pode ser preparada para cozinhar usando um cortador de pizza afiado. Qualquer tipo de manjericão pode ser usado no vinagrete de manjericão, cada um gerando um sabor diferente e exclusivo da planta. O manjericão é a variedade mais comum e a base de muitos pratos italianos. A variedade de anis é frequentemente descrita como produzindo um sabor doce que lembra alcaçuz, enquanto as variedades de limão e canela combinam a natureza crocante do manjericão com frutas cítricas e especiarias.
Outros ingredientes frequentemente encontrados no vinagrete de manjericão são sal, pimenta preta e vermelha esmagada, alho e vinagre. O tipo de vinagre usado pode afetar o sabor geral do molho, tanto quanto a variedade de manjericão escolhida. Vinagres leves, como branco, arroz e champanhe podem ser combinados com limão ou manjericão de anis para um vinagrete espumante e refrescante, geralmente combinado com frutos do mar, folhas de espinafre e macarrão cozido. Vinho tinto e vinagretes balsâmicos são pesados e escuros e podem ser usados com manjericão doce e canela para acentuar os sabores mais fortes de framboesa, nozes e queijo de cabra.
Ervas e temperos podem ser triturados em um processador de alimentos antes de combiná-los com o óleo e o vinagre. Isso cria uma textura de molho macia e às vezes cremosa, frequentemente preferida em saladas de vegetais e frutas. Ervas frescas também podem ser deixadas em porções maiores de folhas para um molho mais robusto que complementa o pão branco e crocante.