Os indianos do sul adoram beliscar puliyogare no meio da tarde como um estímulo. O nome, que é Halegannada, é o casamento entre puli, ou azedo, e ogara, ou arroz, um nome adequado para um lanche feito de arroz cozido no vapor misturado com uma série de sabores. Os membros da comunidade Iyengar gostam especialmente de puliyogare, que é oferecido durante o Diwali e outros festivais.
Coentro, pimenta vermelha e folhas de curry são di rigueur para Huli anna, ou arroz de tamarindo, como também é chamado em Karnataka. O suco de tamarindo é um ingrediente essencial, assim como o coco, o cominho e a cúrcuma. A maioria dos cozinheiros também adiciona algum tipo de nozes; mais comuns são amendoins. Uma pitada de dobradiça, também conhecida como asoefetida, algumas sementes de mostarda e, claro, o suco de tamarindo adicionam um pouco mais de energia.
Os visitantes dos templos Sri Vaishnava que povoam o sul da Índia descobrirão que puliyogare é abundante. Para os fãs deste prato aromático que vivem em outros continentes, a única opção pode ser criá-lo em casa. Tem vários ingredientes e a preparação é um tanto complexa, mas nada mais satisfaz como isso.
Com um pouco de know-how, um cozinheiro caseiro pode criar uma guloseima que convencerá até mesmo o sul da Índia mais saudoso de que o lar é onde está a lareira. Torrar é a essência deste petisco de arroz. O coco é torrado primeiro e temperado pelo solitário. Em seguida, os pimentões, folhas de curry e asoefetida são torrados em ghee, se disponível. Do contrário, a manteiga serve; as sementes de coentro, cominho e mostarda também devem ser torradas.
O próximo passo é torrar as nozes. Alguns cozinheiros incluem urad e channa dal. Nesse caso, eles também são assados até que a cozinha se encha com um perfume delicioso e picante. Depois que tudo esfriar, os temperos são combinados com o coco em um moedor de ervas e pulverizados.
A torrefação ainda não acabou. Depois de adicionar ghee ou manteiga à frigideira quente, mais algumas sementes de mostarda, um punhado de nozes e algumas sementes de gergelim são torradas junto com um pouco mais de pimenta vermelha e um pouco de dal adicional. O cozinheiro doméstico deve prestar atenção; quando as sementes estouram, é hora de adicionar o suco de tamarindo e esperar que ferva. A isso são adicionados especiarias em pó, e o líquido é cozido até formar uma pasta pegajosa.
A mistura fica na geladeira por até um mês. As chances são boas, porém, de que não terá essa chance enquanto houver um suprimento constante de arroz cozido no vapor ao redor. Depois de feita a pasta, é fácil preparar um lanche diário de puliyogare.