Um garfo para entalhar é um utensílio de cozinha projetado especificamente para entalhar carne. É usado em conjunto com uma faca de trinchar, uma faca muito afiada que corta de forma limpa e eficiente carnes como assados. Quer o corte seja feito na cozinha ou à mesa, o garfo continua a ser uma ferramenta muito necessária, pois fixa a carne, tornando o corte mais fácil e menos complicado. A maioria das lojas de material de cozinha vende esses garfos e eles também podem ser encomendados por meio de empresas especializadas em produtos de cozinha.
Embora um garfo trinchante se assemelhe a um garfo de mesa, existem algumas diferenças significativas. O primeiro é o tamanho; um garfo trinchante é muito maior do que um garfo normal, pois foi projetado para penetrar em grandes assados com facilidade. O garfo também tem apenas dois dentes, presos a um cabo comprido, que mantém a mão do chef longe da carne e da faca de trinchar. Em alguns casos, um garfo e uma faca de trinchar podem ser vendidos como um conjunto, com cabos de coordenação.
Talhar carne pode parecer uma atividade ritualística quando realizada à mesa, uma vez que é um desafio esculpir bem com o público. Por esse motivo, alguns cozinheiros preferem exibir brevemente os assados e retirar-se para a cozinha para cortá-los. No entanto, com um pouco de prática, cortar carne pode ser relativamente fácil de fazer e é uma habilidade útil de se ter, especialmente durante a temporada de férias.
A primeira regra para cortar carne é que é importante permitir que a carne assente. Enquanto a carne assenta, ela continua a cozinhar e a carne firma ligeiramente, o que tornará o corte muito mais fácil. O descanso também permite que a carne desenvolva um sabor mais rico e intenso. Porções individuais, como bifes e costeletas, podem ser servidas imediatamente e, por questões de segurança alimentar, devem ser servidas o mais rápido possível.
Para esculpir um assado, comece encontrando o grão da carne. Você quer esculpir na contramão, usando o garfo como âncora para evitar que o assado se mova. Também é importante inserir os dentes com cuidado, pois cada golpe com o garfo libera sucos. Encontre um ponto estável para ancorar a carne, insira o garfo e comece a cortar as porções, servindo-as diretamente ou empilhando-as em um prato de servir. Periodicamente, o garfo precisará ser movido, pois o assado encolhe durante o processo de entalhe. O garfo também pode ser usado como utensílio de servir, já que os garfos servem para pegar um pedaço de carne e depositá-lo em um prato.