Bonda é um petisco do sul da Índia que consiste em pequenas bolas de massa enroladas em uma massa e fritas. É também o nome de uma tribo do subcontinente indiano e uma língua regional. Como alimento, o bonda é feito em diversas variedades. As duas variedades principais de sua comida são picantes e doces, respectivamente.
Embora em algumas localidades a versão doce da bonda seja mais popular, os cozinheiros que apresentam este prato ao mundo geralmente apresentam variedades picantes. Em ambos os casos, o bonda é feito de recheio de batata e vegetais, com uma massa externa feita de grama de farinha. Especiarias adicionais serão usadas para dar sabor aos alimentos.
A farinha de grama usada para fazer a massa da bonda tem seu próprio destaque como elemento da cozinha regional que se tornou popular em todo o mundo. A farinha de grama, que não deve ser confundida com a farinha de graham, é feita a partir do grão-de-bico, é útil na culinária vegana, pois pode ser usada como substituto do ovo em alguns tipos de receitas. Este alimento também não contém glúten, mas tem um teor mais alto de proteínas, o que o torna popular para quem sofre de alergia ao trigo. Ao fazer bonda, o grama de farinha proporciona a textura da casca externa crocante.
Uma versão picante proeminente do prato é chamada alloo bonda. Esta versão particular é popular em muitas cozinhas indianas. O método usado para esta versão é semelhante ao de outras versões deste alimento, mas os ingredientes podem diferir um pouco.
Além do recheio de purê de batata e da farinha de grama, uma grande variedade de agentes aromatizantes são usados. As especiarias para este prato podem incluir açafrão, semente de mostarda, cominho, coentro, gengibre, folha de curry ou erva-doce. Cebola picada também pode ser incluída. Os cozinheiros também podem colocar cajus ou outras nozes na mistura, moendo-os até obter uma consistência bastante fina.
Junto com todos esses materiais aromatizantes, o sal também é frequentemente usado neste prato. Os cozinheiros costumam começar a fritar os vários temperos em um caldo rico em azeite de oliva. Em seguida, as pequenas bolas de massa são enroladas na farinha e depois fritas para obter uma cor rica e uma textura externa crocante. Esta comida é comum em restaurantes indianos de todo o mundo como aperitivo ou lanche. Representa muito do apelo dos sabores e sensações alimentares da região, que se tornaram populares em quase todos os lugares onde existem culturas alimentares cosmopolitas.