Tortilla de rescoldo é um tipo específico de pão chileno que representa alguns dos métodos de cozimento mais primitivos ainda usados na culinária moderna; este pão de farinha simples é um pão sem fermento redondo e plano cozido diretamente no fogo ou brasas. Embora muitas referências a esse alimento possam estar disponíveis online ou em livros, é difícil obter descrições mais detalhadas sobre ele. Relatos locais e outras fontes revelam mais sobre como esse alimento básico é feito, em que consiste e como é comumente usado no Chile.
Ao contrário de outros pães chilenos, como o hallulla ou outros assados no forno, a tortilla de rescoldo é um prato verdadeiramente humilde. Alguns se referem a ele como “pão de cinzas” porque geralmente é cozido nas cinzas de uma fogueira. Aqueles que preparam este pão muitas vezes precisam escová-lo bem para tirar os pedaços de cinza da superfície do pão. A tortilla de rescoldo também costuma ser fortemente carbonizada ou mesmo queimada, ilustrando como os fornos modernos têm sido capazes de dar aos pães uma apresentação muito mais limpa do que os métodos primitivos de cozimento no fogo. A tortilla de rescoldo também exige muito mais esforço do que os pães modernos, que são facilmente colocados no forno ou mesmo assados em esteiras automáticas.
Algumas fontes revelam mais sobre por que os chilenos ainda podem cozinhar esse tipo de pão. Em alguns casos, cozinhar o pão no fogo pode permitir que ele leve ao forno durante a noite. De manhã, os cozinheiros simplesmente o removem do fogo, onde geralmente ainda está quente. Alguns dos que cozinham e usam tortilla de rescoldo podem apreciá-la junto com outros alimentos, como as empanadas, que também incluem elementos de pão, mas apresentam um recheio feito de carne ou outros ingredientes. Esses dois alimentos juntos geralmente fornecem uma refeição para um piquenique chileno ou almoço informal.
Certos vinhos são frequentemente recomendados para complementar esses pães, onde um clássico vinho e almoço de pão é comum em muitos países ao redor do mundo. Muitos vinhos tintos podem conferir mais sabor a uma refeição, incluindo tortilla de rescoldo ou pães semelhantes, que não incluem muitos componentes de sabor intenso. Embora seja um alimento simples, esse pão achatado continua sendo um alimento básico em algumas comunidades chilenas e também tem um significado cultural importante.