Bifes grelhados referem-se a um método de cozimento de bifes no forno, sob a grelha. É um ótimo método de cozinhar bifes dentro de casa, que ainda lhes dá aquele sabor ligeiramente grelhado e carbonizado que lembra a comida ao ar livre. Além disso, é um método rápido e fácil que normalmente leva menos de quinze minutos para preparar um bife perfeitamente cozido. Para fazer deliciosos bifes grelhados, é necessário começar com um bom corte de carne; Bifes T-bone ou New York strip steaks são boas escolhas. O bife não deve ser nem muito grosso nem muito fino; o primeiro vai demorar muito para cozinhar e pode ficar seco, e o segundo provavelmente só vai queimar. Um açougueiro pode ajudar na escolha de um bom bife para grelhar.
Na verdade, não é necessário fazer nada com o bife antes de grelhá-lo, embora algumas pessoas gostem de temperá-lo com pimenta, cebola e alho, ou mesmo mariná-lo por algumas horas em um prato na geladeira. Alguns vão rapidamente selar um bife com um pouco de óleo antes de colocá-lo na grelha, mas isso realmente não é necessário para fazer bifes grelhados saborosos e totalmente cozidos. É realmente uma questão de preferência pessoal.
Ao fazer bifes grelhados, levante a grade superior do forno até a posição mais alta possível, com apenas um pequeno espaço sob a grelha. Lembre-se de pré-aquecer a grelha por alguns minutos e de deixar a porta do forno aberta enquanto faz isso, pois fica muito quente muito rapidamente. O pré-aquecimento da assadeira também pode ser uma boa maneira de obter as “linhas de grelha” em ambos os lados do bife. Feito isso, basta colocar o bife na assadeira e colocá-lo sob a grelha por cinco a dez minutos, dependendo da espessura; em seguida, retire-o, vire-o e coloque-o de volta pelo mesmo período de tempo.
Bifes grelhados são tipicamente bem cozidos por fora, enquanto permanecem ligeiramente malpassados e suculentos por dentro. Para um bife mais bem passado, deixá-lo na grelha por mais tempo certamente é uma opção, mas pode secar o bife. Certifique-se de verificar a temperatura interna com um termômetro de carne para verificar se a carne está totalmente cozida. O bife pode descansar alguns minutos antes de ser servido para terminar de cozinhar, mas depois está pronto para comer. Muitas pessoas servem bifes grelhados nas refeições durante a semana porque são muito rápidos e fáceis de fazer, além de serem deliciosos de comer.