Um sistema HACCP é um sistema de segurança alimentar que as empresas usam para cumprir os padrões da Food and Drug Administration dos EUA. O FDA estabeleceu diretrizes de segurança alimentar HACCP para lidar com uma ampla gama de perigos do manuseio impróprio de alimentos. Os padrões HACCP se aplicam a toda a cadeia de abastecimento de alimentos e a todos os aspectos da indústria de serviços alimentícios.
Cada empresa tem seu próprio sistema HACCP para cumprir esses padrões de segurança alimentar. O HACCP é diversificado ao abordar não apenas o transporte e armazenamento de alimentos, mas também a preparação, manutenção de alimentos quentes e muito mais. Uma empresa aplica seu sistema HACCP de acordo com os tipos de operações que inclui em seus planos de atacado, varejo ou remessa.
Cada tipo de alimento tem seus próprios padrões HACCP. Existem muitas regras de temperatura HACCP para carnes e produtos de origem animal, a fim de garantir que sejam seguros para os consumidores comerem depois de passarem por toda a cadeia de abastecimento alimentar. Outros padrões HACCP se aplicam a alimentos produzidos ou não perecíveis. A temperatura é uma grande parte dos protocolos HACCP, uma vez que temperaturas de armazenamento inadequadas podem tornar muitos alimentos inseguros para comer.
Um dos pontos-chave do HACCP é o estabelecimento de práticas padronizadas para trabalhadores de serviços de alimentação que tentam trazer alimentos “da parte de trás da casa”, ou um status de remessa inicial, para os pratos dos consumidores. Isso é verdade tanto em um restaurante quanto em uma simples lanchonete. O processo sensível ao tempo de servir comida é parte do que levou aos padrões HACCP. Uma ampla variedade de empresas precisa descobrir como ensinar a diferentes níveis de trabalhadores como cuidar de produtos alimentícios, e um padrão nacional de segurança alimentar ajuda a implementar essa meta.
Outra razão pela qual o HACCP se tornou tão importante é no processamento de alimentos pré-preparados. No complexo mundo do food service de hoje, um prato pode ter muitos componentes, cada um com seus próprios níveis de perecibilidade e padrões de saúde. O HACCP ajuda os trabalhadores do setor de alimentação a tratar produtos alimentícios complexos de maneira uniforme, promovendo a distribuição de alimentos saudáveis.
Muitos proprietários de empresas estão satisfeitos por contar com os padrões do sistema HACCP. O risco alimentar pode ser uma grande parte da responsabilidade de um pequeno restaurante ou empresa de serviços de alimentação. Usando os protocolos do sistema HACCP como um guia abrangente, as empresas podem garantir que estão atendendo os clientes com segurança e minimizar os riscos relacionados à responsabilidade do produto, que pode ser cara para responder em vários níveis quando ocorrem.