Cajuzinho é um doce de amendoim encontrado em todo o Brasil. Este doce pode ser encontrado em fabricantes comerciais e pode ser pré-embalado ou comprado em pequenas lojas ou feito facilmente em casa. Normalmente consiste em uma mistura de massa que se assemelha a calda de chocolate e tem um forte sabor de amendoim. O cajuzinho pode ser feito com vários ingredientes diferentes, embora as receitas comuns exijam apenas amendoim, leite condensado adoçado, açúcar e cacau em pó ou uma mistura para bebida de chocolate.
O nome cajuzinho significa “pequeno cajueiro”, embora o doce geralmente não contenha cajus. Pode ser feito com castanhas de caju além de amendoim, e o produto final geralmente tem o formato de um caju grande, mas fora isso o nome tem pouco a ver com o sabor e a criação do doce. Os amendoins usados para fazer o cajuzinho podem variar entre as receitas, e diferentes fabricantes de doces podem preferir usar amendoins simples, sem sal, que tiveram a casca removida. Outras receitas geralmente exigem o uso de amendoim torrado, e o sabor do doce dependerá dos tipos de amendoim usados.
A confecção do cajuzinho começa com picar ou triturar finamente o amendoim. Isso pode ser feito com uma faca ou processador de alimentos. Os amendoins são então colocados em uma panela junto com o leite condensado adoçado, que é basicamente leite e açúcar que foram cuidadosamente cozidos para reduzir o líquido nele e ficar espesso e doce.
Pode-se adicionar margarina ou manteiga a esta mistura, mas depende da receita. Às vezes, o açúcar também é adicionado. O cacau em pó ou a mistura para bebida de chocolate são então adicionados e toda a mistura é aquecida em fogo médio ou baixo. A mistura é mexida durante o aquecimento até atingir a espessura adequada para o cajuzinho, que é grosso o suficiente para que a frigideira fique facilmente visível ao mexer.
Quando a mistura do cajuzinho atinge a espessura adequada, é despejado da panela em um prato untado e deixado esfriar até a temperatura ambiente. Quando atinge a temperatura ambiente, pode ser tomado em pequenos pedaços e moldado em cones, que são tipicamente enrolados em açúcar granulado. É tradicional também pressionar um único amendoim no fundo de cada cone.