O método japonês de fritar chamado tempura não é difícil de fazer, desde que algumas dicas sejam mantidas em mente. Uma é que o tempura deve ser uma massa leve e fresca, em vez de uma massa gordurosa e pesada; portanto, apenas óleo de cozinha novo e limpo deve ser usado. Além disso, água gelada é essencial para evitar que a massa fique muito oleosa. Pedaços de frutos do mar, tofu e vegetais são alimentos ideais para fritar no estilo tempura.
Florzinhas de brócolis e cogumelos, bem como fatias de cebola, cenoura e pimentão são vegetais comuns de tempura. Batatas e fatias de batata-doce também podem ser fritas neste método, mas precisam ser parboilizadas antes de fritar. Para cozer as batatas doces e as normais, coloque as fatias em uma panela com água fervente por cerca de cinco minutos. Camarão, lula, vieiras e camarões são boas opções para fritar. O tofu pode ser usado em vez de frutos do mar, mas deve ser firme o suficiente para manter a forma durante o cozimento.
A massa de tempura deve ser feita o mais próximo possível do tempo de cozimento. Cerca de 1/2 a 1 xícara (125 – 250 ml) de massa por pessoa é uma boa quantidade geral a ter em mente. As receitas da massa de tempura variam, mas a forma básica de prepará-la é bater as gemas antes de misturá-las com farinha e sal. O gelo picado com água adicionada a ele é então adicionado à mistura de farinha para completar a massa. A massa deve ser usada imediatamente para mergulhar levemente cada pedaço de alimento.
É importante não usar muita massa na comida, pois o excesso de massa irá quebrar durante o cozimento. Os pedaços de comida devem ser cozidos em óleo vegetal quente por alguns minutos de cada lado até que fiquem dourados. O óleo deve ter pelo menos 2 ou 3 polegadas (5.08 – 7.62 cm) de profundidade no recipiente de fritura. Os vegetais sempre devem ser cozidos primeiro ao fazer tempura e a temperatura ideal de fritura para vegetais é 340 graus Fahrenheit (171.11 C). O melhor é cozinhar frutos do mar a 350 graus Fahrenheit (176.67 C).
A tempura é melhor servida imediatamente após a comida ser cozida. Os alimentos fritos na hora podem ser consumidos com sal e limão ou com molho ou rabanete. O rabanete Daikon é um vegetal asiático com um sabor um pouco adocicado. Tentsuyu é um molho japonês para tempura feito de caldo de sopa e base de molho de soja.