O curry de abacaxi é um prato de origem indiana e tailandesa, com algumas variações de ingredientes de acordo com os pratos locais. Cozinhar com abacaxi para esse tipo de prato normalmente envolve cozinhá-lo em uma frigideira apenas o suficiente para amolecê-lo e realçar o sabor. Esta receita de curry de frutas geralmente usa a doçura do abacaxi para contrabalançar o sabor picante do curry e outros temperos saborosos de escolha. Versões de curry de abacaxi que se originam da Índia costumam não ter carne de acordo com as preferências culturais vegetarianas, e algumas receitas com influências tailandesas pedem que o frango seja cozido junto com a mistura de temperos antes de adicionar os pedaços de abacaxi.
O curry em pó costuma ser o tempero principal deste prato, embora alguns cozinheiros gostem de adicionar outros temperos, como cominho, gengibre, pimenta em pó e mostarda em pó. Alho fresco picado também é um componente de sabor favorito entre os fãs de curry de abacaxi. Embora esses temperos tenham bastante sabor, cozinheiros experientes às vezes relatam que pode ser fácil selecionar muitos deles e temperar demais o prato. Uma regra geral é ficar com duas a três especiarias favoritas, além do curry.
Algumas receitas de curry de abacaxi do sul da Índia incluem uma pasta de coco ralado conhecida como coco masala. Este ingrediente adiciona textura ao prato e complementa o sabor do abacaxi. O masala de coco normalmente é feito com antecedência misturando uma mistura de coco ralado, canela em pó, pimenta em pó, sal e uma pequena quantidade de água em um processador de alimentos até que a pasta tenha uma consistência macia. O coco masala acabado é geralmente misturado com os temperos e óleo de cozinha e refogado até ficar levemente dourado antes de adicionar os pedaços de abacaxi.
Cozinhar curry de abacaxi tailandês geralmente envolve cortar as coxas ou peitos de frango em pequenos pedaços antes de cozinhar a carne em uma frigideira junto com azeite, cebolas em cubinhos, curry e outros temperos de escolha. Muitas dessas receitas pedem abacaxi triturado com suco, junto com caldo de galinha. Esses ingredientes líquidos criam um molho que é doce e salgado, que alguns cozinheiros gostam de engrossar adicionando uma pequena quantidade de creme de leite. Esse tipo de curry de abacaxi costuma ser servido com arroz e guarnecido com fatias de laranja descascadas, cebola verde em cubos ou alguns raminhos de coentro.