Uma pessoa que deseja fazer pão de centeio deve manter uma série de coisas em mente, independentemente da receita usada. O pão ficará melhor se forem usados ingredientes de melhor qualidade e se esses ingredientes forem mantidos na temperatura adequada. O pão de centeio também deve ser assado no centro de um forno aquecido uniformemente, para que cozinhe de maneira consistente.
Uma das melhores dicas para fazer pão de centeio é usar ingredientes de alta qualidade. O ingrediente principal, a farinha de centeio, deve ser fresca e isenta de bolores que podem crescer na farinha. Se uma farinha de trigo também for usada em uma receita, usar uma farinha de pão de alta qualidade em vez de uma farinha multiuso ou para fermento produzirá melhores resultados. A água usada para fazer pão de centeio também afetará a qualidade do pão, e água destilada é preferida.
O fermento usado no pão pode afetar sua consistência e sabor. Muitos tipos de fermento, incluindo aqueles usados para fazer cerveja, podem ser usados para fazer pão de centeio. Leveduras líquidas, que muitas vezes são mantidas refrigeradas até serem necessárias, geralmente são mais ativas do que as leveduras secas e são preferidas. O fermento de ação rápida pode ser usado, mas altera o tempo que a massa leva para crescer e pode produzir um pão com textura menos consistente. O fermento deve ser testado para ter certeza de que está vivo antes de ser misturado à massa, colocando uma pequena quantidade em um pouco de água e farinha e aguardando 10 minutos para ver se há formação de bolhas.
Manter os ingredientes na temperatura adequada é outra maneira de fazer o pão de centeio ficar melhor. A levedura é um organismo vivo e se reproduz melhor em temperaturas moderadas. A água com que se prepara a massa deve ser misturada à temperatura ambiente para não causar choque no fermento. A massa em si também deve ser colocada em um local fresco e sem correntes de ar enquanto está crescendo.
Assim que a massa estiver pronta para assar, é importante cozinhá-la uniformemente. Para fazer o pão de centeio cozinhar de forma consistente em todo o pão, o forno usado deve ser aquecido à temperatura indicada na receita e deixado a essa temperatura por cerca de meia hora antes de o pão ser colocado no forno. Colocar o pão exatamente no centro do forno também o ajudará a cozinhar por igual.