Muffins sem glúten não contêm trigo ou outros grãos que contenham glúten, um tipo de proteína. Embora o glúten seja geralmente responsável pela mastigabilidade e textura de produtos assados, incluindo muffins, é possível fazer muffins sem glúten usando farinhas e amidos substitutos, bem como estabilizantes como goma xantana. Ao preparar os muffins, o padeiro deve tomar medidas para evitar que os produtos assados sequem e não cresçam.
Uma xícara (100 gramas) de farinha de trigo não é o mesmo que uma xícara (100 gramas) de farinha sem glúten. Normalmente, um padeiro precisará usar uma combinação de várias farinhas sem glúten diferentes, como farinha de amêndoa, farinha de grão de bico ou farinha de arroz, para obter a textura certa para os muffins sem glúten. Ela geralmente precisará adicionar um amido, como amido de tapioca ou amido de milho, para engrossar a massa. Alguns padeiros gostam de usar estabilizantes como goma de xantana em receitas de muffins para adicionar uma textura em borracha.
Um padeiro sem glúten deve escolher as farinhas para um lote de muffins com cuidado. Farinhas de feijão, como grão de bico, podem adicionar um sabor de feijão a produtos assados, o que pode não ser desejável. Algumas farinhas de feijão, como soja, se misturam bem. Outras farinhas, como arroz integral, podem ser ásperas e ásperas. A combinação de certas farinhas, como farinha de batata e amêndoa, pode criar o sabor que o padeiro deseja.
Outra opção para muffins sem glúten é usar uma mistura preparada para cozimento sem glúten. As misturas são geralmente uma combinação de farinhas com o amido e quaisquer estabilizantes adicionados. Algumas misturas podem não ser adequadas se a pessoa for alérgica a laticínios ou ingredientes de nozes ou se for vegana. É importante sempre ler os rótulos de qualquer mistura sem glúten para ter certeza de que contém qualquer outro ingrediente problemático.
Muffins sem glúten podem ficar secos e quebradiços, especialmente se o padeiro decidir renunciar à goma xantana. Uma maneira de garantir que os muffins fiquem macios e úmidos é adicionar um ingrediente líquido à massa, como purê de frutas ou compota de maçã. Se a pessoa puder comer laticínios, creme de leite ou iogurte também evitará que os muffins sequem muito. Os muffins veganos sem glúten podem conter iogurte de soja ou outro iogurte ou creme não lácteo.
A massa de muffin feita com ingredientes em temperatura ambiente pode crescer melhor, permitindo que o padeiro evite muffins rasos. Ingredientes em temperatura ambiente não precisam esquentar tanto no forno e terão mais primavera. Deixar a massa descansar por cerca de 10 minutos antes de assar também criará um melhor crescimento.