Os croquetes de atum são um tipo de alimento empanado geralmente recheado com uma combinação de atum picado, cebolas migalhas de pão e ovo. Vários temperos podem ser adicionados ao croquete, dependendo do sabor desejado e dos pratos que o acompanham. Originalmente, croquetes de atum foram fritos, mas passaram a ser fritos ou assados na frigideira. Muitos países têm suas próprias versões exclusivas de croquetes de atum, mas a maioria mantém o aspecto de peixe empanado e picado do prato. Esses croquetes podem ser servidos com um molho molho ou coberto com um molho de creme espesso.
O processo de fazer croquetes de atum começa picando os ingredientes em pedaços muito finos com uma faca ou misturando-os no processador de alimentos. Pedaços de pão ou migalhas de pão são embebidos em um líquido como o leite, água ou caldo. O pão é adicionado à mistura junto com um ovo. Sal e pimenta são adicionados a gosto, e toda a mistura é bem misturada.
Para que a mistura fique espessa o suficiente para manter sua forma durante o cozimento, é refrigerado por várias horas ou durante a noite. Depois de definido, a mistura pode ser formada em bolas do tamanho da palma da mão, cilindros ou hambúrgueres. O recheio moldado é revestido de ovo, enrolado levemente na farinha e colocado de volta no ovo até ser finalmente coberto com migalhas de pão secas.
Os croquetes de atum estão prontos para serem cozinhados. Eles podem ser fritos em óleo até que as migalhas de pão estejam douradas, ou podem ser fritos em uma frigideira em uma camada rasa de óleo. Uma seca forno a alta temperatura também pode ser usado. Seja qual for o método usado, o resultado é uma casca externa crocante de migalhas de pão e um interior úmido.
Quando servido, os croquetes de atum podem ser acompanhados por um molho. Muitos pratos de croquete têm um simples molho bechamel regado por cima ou colocado na lateral para mergulhar. No caso dos croquetes de atum, molhos de manteiga de limão podem ser usados em seu lugar.
Existem várias variações na receita básica do croquete de atum. A maionese pode ser adicionada à mistura de atum para aumentar a riqueza, ou pimenta caiena pode ser adicionada para aquecer. Cebola verde ou vermelha pode ser usada em vez de cebola branca, ou as cebolas podem ser salteado antes de ser adicionado ao recheio.
A maioria das receitas pede a adição de atum enlatado que foi escorrido, embora seja possível usar atum fresco. Ao usar atum fresco, é importante cozinhar o bife antes de picar. Certos tipos de atum podem ser comidos malpassados ou crus, mas atum cru em um croquete pode liberar água enquanto cozinha e fazer com que o croquete se desfaça.